Après le Mac/Val et le Palais de Tokyo, l’arty chef esquisse un “cabinet de curiosités culinaires” à l’Hôtel Particulier Montmartre
Une assiette élégante et twistée pour une adresse ultra-confidentielle du Paris des poulbots : le nouveau défi du chef Gilles Stassart pourrait voir les aventuriers affluer. Mais la porte ne s'ouvre pas à tous les vents…
Pour découvrir ce lieu secret, il faut grimper la butte Montmartre et sonner au n° 23 de l'avenue Junot. Derrière une grille discrète se cache le passage du Rocher de la Sorcière. Après avoir traversé quelques arbres et un charmant terrain de pétanque, une seconde grille révèle l'Hôtel Particulier Montmartre. Ce cadre enchanteur, soigneusement aménagé par le paysagiste Louis Benech, rappelle la maison de Des Esseintes, le héros de À rebours, décrit par Gilles Stassart comme un écrin pour cette expérience culinaire réservée à une élite.
Le lieu, source d'inspiration
Jusqu'à récemment, l'Hôtel Particulier Montmartre, avec ses cinq suites, attirait des touristes mélomanes et des artistes, à l'image de John Malkovich, y résidant lors de ses répétitions. Depuis janvier, la cuisine a pris une dimension nouvelle. Comme le dit Stassart : "Pendant le service, il y a du silence, mais avant et après, une ambiance musicale énergique fait vibrer l'espace !".
Une expérience unique à table
Gilles Stassart, autodidacte et passionné d'art culinaire, a su marier cuisine et création artistique. Après avoir contribué à des projets comme les pages "Art culinaire" de Beaux Arts Magazine et avoir dirigé des établissements innovants, il a trouvé sa place ici, où l'art et le design se côtoient à chaque coin. Dans son "cabinet de curiosités culinaires", il propose des plats fascinants comme le tartare de saint-jacques sur un caviar de céleri. "Je m'inspire de la cuisine bourgeoise du XIXe siècle que je réinvente à ma manière," explique-t-il.
Chaque plat raconte une histoire : un pigeonneau savamment farci évoque des festins d'autrefois, tandis qu'une chantilly de brie à la fève tonka détonne en fin de repas. Stassart révèle : "Ici, la cuisine se nourrit du lieu… Et réciproquement." À ses yeux, les échanges avec ses convives sont précieux : "Il est gratifiant de voir une assiette d'un 'merci' ou un dessin esquissé, c'est l'essence de mon art culinaire !"
Sur réservation au 01 53 41 81 40, du mercredi au dimanche. Menus à 60 et 120 €, plats de 24 à 48 €. Nuit en suite avec dîner personnalisé à partir de 590 €.
Hôtel Particulier Montmartre, 23, avenue Junot,
75019 Paris.
