À l'arrivée des chaleurs estivales, rien de tel que des plats légers et rafraîchissants. Ces cannellonis d'aubergine, faciles à réaliser, sont idéaux pour un dîner en famille réussi.
L'aubergine, vedette des étals estivaux, se prête à de nombreuses recettes. Pour rompre avec la classique parmigiana, Victoria, connue sous le nom de slideforfood sur Instagram, propose une version innovante : des cannellonis d'aubergine farcis à base de thon et de labneh. L'influenceuse séduit ses 308 000 abonnés avec un mélange de saveurs et de fraîcheur. La préparation ne nécessite même pas de cuisson au four, un atout non négligeable lors des jours de chaleur. Prêts à essayer ? Voici la méthode.
Préparer les cannellonis d'aubergine
Pour deux personnes, commencez par trancher deux aubergines. Choisissez le centre pour obtenir des morceaux longs et uniformes, conseille Victoria. Ne jetez pas les chutes ; elles sont parfaites pour une ratatouille.
Faites revenir les tranches d’aubergine dans une grande poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Évitez une chaleur trop forte pour ne pas les brûler, recommande l’influenceuse. Ajustez la température à feu moyen puis plus doux pour une cuisson optimale. Laissez égoutter sur du papier absorbant.
Réaliser une farce crémeuse
Dans un grand bol, mélangez deux cuillères de labneh (ou de fromage frais) avec le zeste et le jus d’un demi-citron et 120 g de thon en conserve émietté. Salez et poivrez à votre goût, et ajoutez une échalote finement hachée, des câpres ainsi que du persil frais. Pour une touche originale, intégrez aussi un peu de cannelle : c'est le secret qui sublime votre plat.
Déposez une cuillère de farce sur chaque tranche d'aubergine et enroulez-les pour former les cannellonis. Mettez au réfrigérateur pendant une heure pour bien les raffermir.
Suggestions pour servir
Servez vos cannellonis bien frais, éventuellement accompagnés d'une cuillère de miel pour accentuer les saveurs. Complétez avec des tomates cerises assaisonnées et une note d'huile d'olive, ou encore des pousses de roquette. Selon Victoria, cette recette délicieuse sera rapidement un incontournable.
