Laurent Mariotte nous présente sa savoureuse recette de mulet rôti au four, accompagnée de conseils pratiques pour réussir la cuisson du poisson facilement.
Vous avez un poisson entier à cuisiner, mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Laurent Mariotte vous guide sur TF1 pour préparer ce délice. Simple, économique et avec une chair parfaitement cuite, cette recette vous donnera envie de cuisiner le poisson comme un chef !
Les ingrédients nécessaires
Pour ce plat, Laurent Mariotte utilise un mulet noir entier, mais n’hésitez pas à remplacez-le par d'autres poissons similaires, comme un rouget grondin ou un merlan. Voici les quantités pour environ 4 personnes :
- 1 mulet entier vidé de 800 g à 1 kg
- 2 gros bulbes de fenouil
- 1 citron jaune non traité
Ingrédients pour la sauce vierge
- 2 branches de céleri
- 40 g de câpres
- 40 g d'olives vertes ou violettes dénoyautées
- 50 g de raisins secs
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron jaune non traité (jus et zestes)
Étapes de préparation du mulet au four
Pour réaliser cette recette, prévoyez environ 20 minutes de préparation et entre 20 et 30 minutes de cuisson au four. Le secret de Laurent Mariotte pour un poisson parfaitement cuit ? Profiter de la chaleur résiduelle du four !
- Préchauffez le four et coupez un citron en deux, puis en fines tranches.
- Rincez le mulet sous l'eau froide et séchez-le. Salez et poivrez l'intérieur, puis réalisez 6 entailles sur le dos, en y plaçant une demi-rondelle de citron. Disposez-le dans un plat.
- Émincez finement les fenouils à la mandoline, pressez le citron sur le fenouil, ajoutez de l'huile d'olive et assaisonnez. Répartissez autour du poisson.
- Enfournez pour 10 à 15 minutes, puis éteignez le four et laissez le mulet cuire avec la chaleur résiduelle pendant 15 minutes.
- Coupez les olives et le céleri en petits morceaux, ajoutez-les aux câpres, raisins secs, zeste et jus de citron. Salez, poivrez et ajoutez l'huile d'olive.
Pour servir, arrosez le mulet de cette délicieuse sauce vierge.
Astuces de Laurent Mariotte : Si le mulet noir est parfois mal perçu, c’est à cause de sa réputation de fréquenter des eaux polluées. Optez donc toujours pour un mulet pêché en haute mer pour garantir la qualité.
