Il cuisine du sens et des histoires. La dernière se déroule sur le toit du Palais de Tokyo. Rencontre avec un agitateur du goût.
Gilles Stassart est omniprésent dans l'univers culinaire innovant. Après avoir brillamment dirigé le restaurant du Mac/Val, il transporte maintenant son art au Palais de Tokyo, où gastronomie et performance artistique s'entrelacent. Une rencontre enrichissante avec ce chef atypique.
Un voyage artistique et culinaire
Perché sur le toit du Palais de Tokyo, un cube de verre abrite une table d'hôtes inédite, accompagnée d'un potager dans la cour du musée. Art Home, projet lancé par Electrolux, propose une expérience culinaire qui transcende le simple repas. Gilles Stassart en est le chef d'orchestre, conjuguant ses talents de directeur et théoricien de la gastronomie.
Une palette inédite
En tant que directeur du Transversal, devenu un restaurant nomade, Gilles a exploré la relation entre gastronomie et arts plastiques. "Je considère les produits comme des objets", explique-t-il, intégrant des éléments tels que l'écologie, les voyages et l'économie à sa réflexion.
Le projet Art Home
Un espace d'expérimentation
Au Nomiya, Gilles a pour mission de créer une expérience culinaire unique. Le menu, renouvelé chaque jour, met en avant des plats audacieux et des ateliers interactifs. "J'encourage le public à expérimenter sans crainte", déclare-t-il. Des créations comme les 'virgules flottantes', alliant granité de framboise et émulsion de cresson, témoignent de cette approche joyeuse et inventive.
Une cuisine audacieuse
Chaque plat au Nomiya est une œuvre d'art en soi, avec des inspirations variées, du bourguignon au chocolat aux combinaisons inattendues comme le kiwi et l'huître, surnommés 'kiwhuître'.
Une philosophie dédramatisante
Gilles prône une cuisine intuitive, la comparant au jazz plutôt qu'à une symphonie rigide. Il encourage l'audace et la prise de risques : "En cuisine, l'erreur n'est pas grave !" Chaque plat est une invitation à la créativité et à l'exploration.
Art Home se trouve au Palais de Tokyo, 13, avenue du Président Wilson, 75016 Paris. Les déjeuners à Nomiya sont à 60 € et les dîners à 80 €. Réservations pour ateliers (adultes : 20 €, enfants : 15 €) sur www.art-home-electrolux.com.
Le conseil de Gilles Stassart
"J'adore émincer des fruits dans du vinaigre juste avant de servir. La cerise fonctionne particulièrement bien, tout comme l'abricot avec un ceviche de langoustine. Challengez-vous avec vos propres combinaisons !"
L'adresse recommandée
"Sur les Quais" au marché d'Aligre à Paris pour ses câpres de Pantelleria, un délice incontournable !"
Visitez Sur les Quais, marché couvert Beauvau, place d'Aligre, 75012 Paris. Tél. : 01 43 43 21 09.
