Un dessert gourmand à préparer
L’ile flottante bière caramel est l’interprétation moderne d’un classique de la patisserie. Ce dessert fondant et savoureux marie la douceur de la crème anglaise avec l’originalité de la bière infusée au caramel, réalisant ainsi une expérience gustative inoubliable.
Ingrédients et préparation
- Crème anglaise à la vanille : Dans une casserole, faites chauffer la crème, la bière et la vanille jusqu’à l’ébullition. Dans un saladier, combinez les jaunes d’œufs et le sucre, puis incorporez le mélange chaud. Remettez sur le feu en remuant à l'aide d’une maryse, jusqu'à obtention d'une consistance nappante.
- Blancs en neige : Battez les blancs d’œufs avec le sucre et un peu de bière. Faites cuire au micro-ondes pendant 45 secondes. Reserve au frais.
- Sauce caramel : Faites chauffer de la crème et de la bière. Réalisez un caramel avec du sucre, puis incorporez-le progressivement dans le mélange chaud.
Dressage final
Pour servir, dressez la crème anglaise dans des verrines, puis ajoutez les blancs en neige par-dessus. Nappez de sauce caramel et pour finir, décorez avec des filaments de caramel obtenus en faisant fondre du sucre sur une feuille de papier sulfurisé.
Cette recette, signée par Anne-Sophie Pic, offre une touche de magie à vos desserts, éblouissant par son originalité et sa présentation appétissante.
