Réputé dans la cuisine des Pouilles, le plat d'orecchiette aux cime di rapa se distingue par sa simplicité et son goût irrésistible !
Composé d'ingrédients typiques de cette région italienne, ce plat traditionnel garantit une préparation rapide et savoureuse.
Les orecchiette aux cime di rapa offrent une saveur riche, mêlant une amertume subtile à une pointe de piquant. Fabriquées à partir de farine de blé dur, ces pâtes en forme de petites oreilles se marient parfaitement avec les cime di rapa, des légumes crucifères, riches en acides foliques et antioxydants.
La vigueur de ces légumes est subtilement adoucie par une sauce à l'ail et au piment, qui confère au plat une personnalité piquante, tout en étant rehaussée par l'ajout d'anchois pour une touche de saveur envoûtante. Voici comment préparer ce délice en toute simplicité.
Ingrédients et préparation des orecchiette avec cime di rapa
Pour une texture optimale, il est conseillé d'opter pour des cime di rapa frais plutôt que surgelés. Les orecchiette doivent cuire dans l'eau utilisée pour blanchir les cime, afin de s'imprégner de toutes les saveurs.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g d'orecchiette
- 800 g de cime di rapa
- 1 gousse d'ail
- 3 filets d'anchois
- 1 piment rouge frais
- Huile d'olive extra vierge, à discrétion
- Sel, à discrétion
Préparation (environ 25 minutes)
Commencez par nettoyer les cime di rapa. Séparez les tiges et les feuilles tendres des plus dures, puis rincez-les sous l'eau froide. Dans une grande casserole d'eau bouillante, blanchissez les cime pendant 5 minutes.
En parallèle, dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile et faites revenir la gousse d'ail hachée avec le piment rouge en morceaux. Ajoutez les anchois et laissez-les se défaire lentement.
Dès que les cime di rapa sont prêtes, intégrez les orecchiette dans la casserole. Laissez cuire pendant encore 10 à 12 minutes. Une fois al dente, égouttez le tout et incorporez les pâtes dans la poêle avec la sauce, en ajoutant une louche d'eau de cuisson pour lier le tout.
Voilà, le plat est prêt à être servi ! Un simple filet d'huile d'olive brut suffira pour parfaire ce délice. Un véritable succès en cuisine !
