Le chef Cyril Lignac a révélé une technique astucieuse pour préparer un poisson pané à la fois léger et irrésistiblement croustillant. Fini le souvenir des plats gras des cantines, place à une version maison qui réinvente ce classique.
Une panure aérienne inspirée par le fish and chips
Au lieu de la méthode traditionnelle consistant à enrober le poisson de farine, d'œufs battus et de chapelure, Lignac utilise une préparation qui rappelle la pâte à crêpes. Pour chaque filet de poisson, le chef mélange 50 g de farine de blé, 12 g de farine de riz, une pincée de levure chimique et de sel, puis ajoute 75 ml de bière blonde et 25 ml d'eau gazeuse, le tout bien froid. Cette combinaison vise à créer une panure légère et aérée.
La cuisson parfaite pour un résultat croustillant
Une fois la pâte prête, Lignac fariné le filet de poisson, qu'il plonge ensuite dans le mélange à la bière. Il le fait frémir dans un bain d'huile chaude pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante. En quelques étapes simples, vous pouvez transformer un plat classique en une véritable expérience culinaire.
Le verdict
En dégustant ce poisson pané, le résultat est sans appel : c'est croustillant, léger et surtout, exempt de l'excès de gras souvent associé à ce plat. Une recette à garder précieusement dans votre carnet de cuisine, pour redonner ses lettres de noblesse au poisson pané !
