Le fromage suisse, produit d'exception, est le fruit d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Avec ses paysages enchanteurs et ses alpages préservés, la Suisse offre des conditions idéales à la production fromagère. Chaque année, près de 189 000 tonnes de fromage s'exportent des caves d'affinage vers les assiettes des gastronomes du monde entier.
Un savoir-faire unique
Environ 80 % des terres agricoles suisses sont consacrées à l'élevage laitier. Cette prépondérance permet de développer des fromages d'une qualité remarquable. Les exigences strictes qui encadrent leur fabrication prennent en compte le bien-être animal ainsi que la préservation de l'environnement. Les vaches, nourries naturellement sans ensilage, se révèlent être des alliées indispensables à cette production reconnue pour son goût d'exception.
Des racines historiques
Les origines du fromage suisse remontent à l'Antiquité. Au ier siècle de notre ère, l'écrivain romain Pline l'Ancien vante déjà les mérites d'un fromage nommé "Caseus helveticus" produit par les Helvètes. Après la chute de l'Empire romain, les moines s’attachèrent à perfectionner les techniques fromagères dans leurs monastères. Au fil des siècles, les fromages suisses séduisirent des personnalités comme Louis XIV, propulsant leur renommée à travers l'Europe.
Une fierté nationale
La Suisse n’est pas qu’un simple pays de production laitière ; elle incarne une véritable culture du fromage. Chaque année, la transhumance des troupeaux vers les alpages ponctue le calendrier rural, enrichie par un folklore vivant. Actuellement, douze fromages suisses bénéficient d’appellations d’origine protégée (AOP) au niveau européen, gage de leur qualité et de leur fabrication artisanale. Élaborés sans additifs, ces fromages sont le reflet d'un environnement naturel d'une richesse inégalée.
