Envie d’un goût de Provence sans quitter votre cuisine ? La daube niçoise vous invite à un voyage sensoriel inoubliable. Cette spécialité du Sud, véritable symbole de convivialité, réchauffe les cœurs et les estomacs après une longue journée.
Un plat riche en traditions
La daube niçoise, à base de viande de bœuf mijotée, se distingue par son mélange savoureux de légumes, d'aromates et de vin rouge. Ce ragoût traditionnel se compose typiquement de viande, lardons, oignons, carottes, et d’une touche méditerranéenne unique grâce à des olives noires, des morceaux d’écorce d’orange et même un carré de chocolat noir. Ces ingrédients créent une sauce riche et onctueuse qui ne manquera pas d’éveiller vos papilles.
Ingrédients essentiels
- 1 kg de viande de bœuf (macreuse, gîte, joue ou paleron)
- 200 g de lardons
- 1 bouteille de vin rouge de Provence
- 1 oignon, 3 carottes, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates concassées, 1 boîte d'olives noires, 1 bouquet garni
- Quelques morceaux d'écorce d'orange, 1 carré de chocolat noir (70 % minimum)
- Sel, poivre
Préparation étape par étape
- Découpe de la viande en gros cubes et émincé les légumes.
- Dans un grand faitout, faites revenir la viande et les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réservez.
- Faites suer les oignons, carottes, céleri et ail dans la même cocotte.
- Ajoutez la viande, le vin, les tomates, les olives, le bouquet garni et les écorces d’orange. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant au moins trois heures, avec un remuage occasionnel.
- Incorporez le chocolat noir en fin de cuisson pour apporter une touche de profondeur inégalée à la sauce.
- Servez chaud, accompagné de pâtes fraîches, de gnocchis ou de pommes de terre vapeur.
