Envie d’une expérience gustative ensoleillée ? Embarquez pour Oran avec le chef Mohamed Cheikh qui nous dévoile les trésors de la cuisine algérienne à travers son célèbre couscous oranais. Entre semoule légère, légumes savoureux et viande mijotée, ce plat emblématique promet un véritable festin partagé en famille.
Le couscous est sans doute l’une des fiertés de la cuisine maghrébine, chaque région le mettant en avant à sa manière. Le chef Mohamed Cheikh, fier de ses racines, nous invite à découvrir sa recette sur son compte Instagram @mohamedcheikh_. Au programme : de la semoule fine, des légumes de saison et de la viande d'agneau, le tout rehaussé par un assortiment d'épices délicates. En somme, une explosion de saveurs vous attend.
Les différences savoureuses entre le couscous algérien et le couscous marocain
Le couscous oranais, une spécialité de l'ouest algérien, se concentre sur une préparation riche en légumes tels que les carottes, les navets et les courgettes. À l’inverse, le couscous marocain propose un mélange de saveurs sucrées et salées avec des fruits comme les raisins ou les abricots secs. En ce qui concerne les épices, le couscous oranais est notablement relevé avec ras el-hanout ou paprika, tandis que le couscous marocain utilise souvent la cannelle pour un goût tout en délicatesse. Pour ce qui est des viandes, l'agneau est au cœur du couscous oranais, alors que le couscous marocain se décline avec du poulet ou du bœuf, voire en version végétarienne.
Recette classique du couscous oranais par Mohamed Cheikh
Le couscous oranais marie une semoule légère avec des légumes fondants et de l'agneau tendre, le tout parfumé d'épices typiques algériennes. Découvrez ci-dessous la recette authentique proposée par le chef Mohamed Cheikh sur Instagram @mohamedcheikh_.
Ingrédients :
- 300 g de semoule couscous
- 600 g d'épaule d’agneau désossée
- 2 courgettes
- 5 carottes
- 5 navets
- 3 oignons jaunes
- 8 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 2 cl de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 50 cl d'huile d’olive
- 200 g de pois chiches cuits
- 100 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Préparer la semoule : Dans un saladier, versez un peu d’huile d’olive sur la semoule et malaxez.
- Cuisson de la semoule : Faites frémir de l’eau dans le couscoussier ; placez la semoule dans la partie haute et laissez cuire 1h30, en l'aspergeant d'huile d’olive toutes les 30 minutes.
- Préparer la viande : Découpez l’épaule d’agneau en morceaux et faites revenir dans une casserole avec de l'huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez les oignons, la cannelle, le concentré de tomates, le paprika et la cannelle moulue en remuant.
- Ajouter les légumes : Incorporez les carottes et les navets, laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Finir la cuisson : Ajoutez les courgettes et les pois chiches, couvrez et laissez cuire encore 45 minutes.
- Finaliser le couscous : Une fois la semoule cuite, incorporez-la avec le beurre, puis dressez avec les légumes autour.
