Ce dimanche, on prépare une volaille fermière dorée à souhait flanquée de pommes garnies de groseilles et de pommes de terre grenailles fondantes.
Chacun a son morceau préféré. Croustillante, dorée et juteuse, la volaille est un incontournable du repas dominical. Pour apporter une touche festive, optez pour un chapon, accompagnié de pommes reinettes fourrées à la gelée de groseilles et de pommes de terre grenailles fondantes.
Préparation de la volaille et astuces de cuisson
Pour obtenir une volaille à la peau croustillante et à la chair juteuse, il y a quelques règles essentielles à suivre. Arrosez régulièrement le chapon de son jus de cuisson avec une cuillère, et suivez la règle d'une heure de cuisson par kilo à 180°C. Maxime Bellenguez, expert en rôtisserie, souligne également l'importance de patienter un peu avant de déguster, permettant à la chair de se détendre et aux sucs de s'imprégner.
Ingrédients pour le chapon aux pommes
- 3 kg de chapon de pintade
- 8 pommes reinettes
- 200 g de groseilles
- 200 g de gelée de groseilles
- 500 g de pommes de terre grenailles
- 2 branches de thym
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 pincée de gros sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Étapes de la recette
Préparation du chapon: Ficelez le chapon et badigeonnez-le d’huile d’olive. Disposez-le dans un plat allant au four, salez et poivrez. Enfournez pendant deux heures à 180 °C, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.
Préparation des pommes: Pelez et évidez les pommes. Remplissez chaque pomme avec un peu de gelée de groseilles et disposez-les dans un plat de cuisson. Ajoutez les pommes de terre grenailles, parsemez de gros sel, thym émietté, et arrosez d’huile d’olive.
Cuisson: Enfournez le tout pour 25 minutes, en veillant à arroser avec le jus rendu.
Dressage: Garnissez chaque pomme d'une grappe de groseilles. Servez la volaille entourée de pommes et de grenailles, avec le jus de cuisson à part pour encore plus de saveurs. Dégustez chaud!
