Avec plus de 213 000 abonnés sur Facebook, Cyril Lignac s'affirme comme une référence incontournable de la gastronomie française, notamment à travers ses bistrots, ses pâtisseries et ses émissions culinaires sur M6. Cependant, il ne sera plus présent dans Top Chef.
Un choix délibéré
MF : Vous avez annoncé votre départ de Top Chef en juillet dernier, une décision qui a surpris beaucoup de monde.
Cyril Lignac : C’est vrai, cela fait une décennie que je participe à cette émission. Même si la télé fait partie de mon ADN, Top Chef me demandait énormément de temps. Je souhaite me focaliser sur mes restaurants, sans pour autant écarter la possibilité de revenir un jour.
Des projets à l’horizon
Quand on vous voit, il y a un éclat mystérieux dans vos yeux. Que préparez-vous donc ?
Je n'ai rien de concret encore, mais j’aimerais retourner à mes premières amours avec des programmes dédiés aux enfants, comme Vive la cantine. J’apprécie le lien que j’avais tissé avec les équipes de cuisines collectives et la complicité avec les jeunes.
Une passion qui va au-delà de la télé
À peine arrivé au café Galliera, une admiratrice vous demande un autographe pour sa fille.
Oui, cela me touche. Avant, c'était ma présence à la télévision qui attirait les gens, maintenant ils viennent pour mes plats et mes pâtisseries.
Un parcours riche en saveurs
Cela fait déjà plus de vingt ans que je suis passionné par la cuisine, un domaine qui m'a toujours attiré, même si je n'étais pas le meilleur élève. J'ai grandi dans une famille où la gastronomie était à l’honneur, et j’ai eu l’opportunité de me former chez les sœurs Fegegaltier à Belcastel, où j'ai découvert les plaisirs des saveurs délicates.
Influences et techniques
Mon passage chez Alain Passard m’a également appris l’importance de l’art du geste, notamment en ce qui concerne la cuisson des crustacés et l’attention à la cuisine légumière. Mais c’est la pâtisserie qui m’a véritablement apporté rigueur et précision.
Chérir les producteurs
Mon approche culinaire repose fortement sur les petits producteurs. J’apprecie la traçabilité des ingrédients, et partager la reconnaissance avec ceux qui me fournissent est essentiel. Mon plus grand moment de fierté reste ma première étoile Michelin, qui a été un hommage au travail de mon équipe.
Des nouveautés pour la rentrée
Je suis ravi d’annoncer l’inauguration d’un pain bio à La Pâtisserie, élaboré avec de l’eau osmosée pour améliorer la fermentation de la farine bio de notre meunier, Viron.
Une modernité chaleureuse
Ma vision de la modernité en gastronomie est de proposer une expérience haute en saveurs tout en semblant simple. C’est un défi fascinant.
Notre dossier :
- Citron Feuille Niçois
- Dorade de ligne de l’île d’Yeu
- Ris de veau de lait de Corrèze braisé
- Homard de Carantec
- Soufflé au chocolat noir
Retrouvez également les recettes de Cyril Lignac sur le site gourmand.viepratique.fr.
