Savoyarde de cœur, Mercotte partage avec vous sa version renommée du gâteau de Savoie. En collaboration avec le talentueux boulanger Éric Kayser, elle met en lumière des astuces astucieuses pour une texture moelleuse et allégée en sucre.
Amoureuse de ses racines savoyardes, Mercotte vous invite à essayer sa recette du classique gâteau de Savoie. Non pas avec son complice de l'émission Le Meilleur Pâtissier, Cyril Lignac, mais avec le maître boulanger Éric Kayser. Ce duo d'experts en pâtisserie a conçu une vidéo disponible sur la chaîne Youtube @Maison Kayser Academy, où ils dévoilent les étapes précises pour réaliser cette spécialité régionale légère et aérienne. Facile à préparer, cette recette fait également le bonheur des intolérants au gluten, parfaite pour rassembler toute la famille autour d'un goûter.
La recette de Mercotte pour un gâteau de Savoie ultra-moelleux
Mercotte, reconnue pour sa technique et son équilibre des saveurs, nous revient avec le chef Éric Kayser pour partager la recette authentique du gâteau de Savoie. Cette préparation évoque à la fois le bundt cake américain et le kouglof alsacien, prouvant ainsi que chaque région a ses plaisirs.
Ingrédients :
- 4 œufs bios
- 40 g de farine. Découvrez les astuces pour bien choisir votre farine et ainsi réussir toutes vos recettes !
- 40 g de fécule
- 80 g de sucre de canne (au lieu de 125 g habituellement)
- Zeste d'un citron bio
- Sucre glace
- Sucre pour le moule
- Beurre fondu pour le moule
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Chemisez votre moule avec du beurre fondu en utilisant un pinceau et saupoudrez de sucre. Faites tourner le moule pour que le sucre s'y fixe bien.
- Tamisez la farine et la fécule pour une texture optimale. Pour un gâteau de Savoie sans gluten, remplacez la farine par son poids en fécule.
- Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez progressivement le sucre de canne dès qu'ils commencent à mousser, jusqu'à obtenir des pics légers.
- Ajoutez les jaunes d'œuf à ce mélange.
- Incorporez les farines tamisées délicatement à l'aide d'une maryse, puis ajoutez le zeste de citron.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes.
- Démoulez le gâteau au sortir du four et laissez-le refroidir avant de saupoudrer de sucre glace. Savourez-le avec une crème anglaise maison ou un coulis de fruits rouges.
