Le coprin chevelu, connu scientifiquement sous le nom de Coprinus comatus, est un champignon prisé, faisant partie de la famille des Agaricacées. Souvent appelé "goutte d’encre", il est particulièrement apprécié lorsqu’il est récolté à un jeune stade.
Où et comment le trouver ?
Ce champignon pousse généralement à l’orée des bois, dans les prairies, le long des routes et chemins de campagne, et même dans les jardins riches en azote, en déjections animales ou en compost. Vous pouvez le trouver de juillet à novembre, avec une prédominance à l’automne. Son odeur est discrète lorsqu’il est coupé.
Le coprin chevelu se caractérise par son chapeau orné de mèches blanches, qui deviennent noirâtres sur les bords. Ses formes évoquent celles d’un gant ou d'une cloche, pouvant atteindre une hauteur de 5 à 15 cm. Les lames passent du blanc au noir, libérant un liquide noirâtre semblable à de l’encre, d’où son surnom. Notons également que ce champignon a tendance à se liquéfier, laissant parfois le pied seuls visible.
Le pied, léger et creux, peut mesurer entre 20 et 30 cm de hauteur, et présente un léger renflement à la base.
À quoi faire attention ?
Bien que le coprin chevelu soit relativement facile à identifier grâce à sa texture laineuse et son pied annelé, il peut être confondu avec certaines espèces :
- Coprin noir d’encre (Corpinus atramentarius) : Non comestible, ce champignon contient une toxine inhibant l’assimilation de l’alcool par le foie. Contrairement au coprin chevelu, il a un chapeau lisse et gris.
- Coprin pie (Coprinus picaceus) : Pousse en solitaire dans les bois, arbore un chapeau noir avec des taches cotonneuses. Sa chair dégage une odeur de bitume, le distinguant ainsi de son homologue chevelu.
En cas de doute, n'hésitez pas à consulter un pharmacien mycologue pour valider votre récolte.
Préparer le coprin chevelu : recettes et conseils
Évitez de cueillir le coprin chevelu dans des zones urbaines à proximité des voies alors qu’il pourrait absorber des polluants. Notez qu’il est également radiosensible et a été touché par les radiations de Tchernobyl.
Il est conseillé de consommer ce champignon lorsqu'il est encore jeune, blanc sous le chapeau, idéalement le jour même de sa récolte, car le pied a peu d'intérêt culinaire. Son goût subtil et délicat permet de le déguster cru en salade ou cuit, saisi rapidement au beurre, avec de la crème fraîche, du persil et de l'ail. Il accompagne également parfaitement la viande blanche ou peut être intégré dans une omelette. Contrairement à certaines variétés de champignons, le coprin chevelu peut se savourer avec un verre de vin, sans aucune incompatibilité avec l'alcool.
