La saison des fêtes approche et vous cherchez une alternative à la traditionnelle dinde ou aux fruits de mer ? Le bœuf Wellington se présente comme le choix idéal pour éblouir vos convives. Ce plat raffiné et savoureux fera sensation à votre table grâce à son allure impressionnante. Laissez-vous guider à travers cette recette venue tout droit d’Angleterre.
le temps des festivités est là, mais il peut être difficile de trouver des idées de plats pour le réveillon. Si un menu classique avec foie gras, chapon et bûche est toujours apprécié, l'envie de renouveau se fait sentir cette année. Pas d'inquiétude, nous avons pensé à tout : optez pour le bœuf Wellington comme plat principal ! Ce délice se compose d'un filet de bœuf enveloppé dans une duxelles de champignons, parfois agrémentée d'une farce au foie gras, le tout recouvert d'une pâte feuilletée dorée et croustillante.
recette de bœuf Wellington : la préparation simplifiée
ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le filet de bœuf :
- 1 filet de bœuf entier paré (800 g) ;
- 500 g de pâte feuilletée (préférablement rectangulaire) ;
- 8 tranches de jambon de Parme ;
- 1 jaune d’œuf ;
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ;
- sel et poivre au goût.
Pour la duxelles de champignons :
- 1 kg de champignons de Paris ;
- 1 échalote ;
- 1 brin de thym ;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
- 1 cuillère à soupe de vin de Madère* ;
- sel et poivre au goût.
Pour la sauce au vin de Madère :
- 12,5 cl de fond de veau ;
- 15 g d’échalotes ;
- 15 g de beurre ;
- 6 cl de vin de Madère* ;
- sel et poivre au goût.
préparation :
- Commencez par préparer la duxelles de champignons en épluchant et ciselant finement les échalotes. Réservez.
- Lavez les champignons, retirez la partie terreuse et coupez-les en petits morceaux.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les échalotes.
- Ajoutez les champignons, assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez le thym. Faites cuire à feu vif pendant env. 15 minutes.
- Ajoutez le vin de Madère et laissez cuire jusqu'à absorption du liquide. Retirez le thym et laissez refroidir.
- Essorez les champignons dans un torchon pour enlever l'excès de jus.
- Assaisonnez le filet de bœuf de sel et de poivre, puis faites-le saisir dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
- Badigeonnez le filet chaud de moutarde et laissez entendre.
- Disposez le jambon sur du film alimentaire, ajoutez une couche de duxelles de champignons, puis le filet de bœuf. Enroulez et refermez hermétiquement. Réfrigérez 30 minutes.
- A partir de là, préparez la pâte feuilletée en la déroulant sur votre plan de travail, puis enveloppez le filet préparé.
- Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez la pâte feuilletée de jaune d'œuf, décorez selon votre inspiration et enfournez pour 25 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, élaborez la sauce au vin de Madère en faisant revenir les échalotes dans du beurre, déglacez avec le vin et ajoutez le fond de veau. Laissez réduire.
- Servez le bœuf Wellington tranché avec la sauce à part.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
