À la fois doux et sucré, l'oignon rouge est un véritable trésor en cuisine. Bien qu'il puisse être dégusté cru pour préserver ses saveurs et ses bienfaits, il s'intègre également parfaitement à des plats cuisinés à la chaleur douce.
Contrairement à ses cousins jaunes et blancs, l'oignon rouge est moins fort en goût, ce qui le rend idéal pour les préparations sucrées-salées et pour initier les enfants aux saveurs des légumes. Sa douceur et son arôme subtil en font un excellent choix pour les salades. Que ce soit en version crue ou cuite, sa saison s'étend de juin à mars, et on peut trouver diverses variétés telles que le Rosé de Roscoff, l'oignon doux de Toulouse ou encore l'oignon rouge de Simiane. Mais comment tirer le meilleur parti de cet ingrédient en cuisine ?
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Les bienfaits santé de l'oignon rouge
L'oignon rouge partage de nombreuses vertus bénéfiques avec l'oignon jaune. Il est reconnu pour ses propriétés anti-âge, sa capacité à aider à prévenir le cancer, et il contribue également à une peau élastique et à une meilleure vision. De plus, il stimule le système immunitaire tout en aidant à abaisser le taux de cholestérol. Sa richesse en sels minéraux, vitamines et antioxydants en fait un allié santé de choix.
Différences entre oignon rouge, jaune et blanc
Bien que l'on puisse utiliser indifféremment les différents types d'oignons en cuisine, la couleur joue un rôle essentiel lorsque l'on prépare une salade. L'oignon rouge est privilégié pour son croquant et sa douceur, parfaits pour une consommation crue. Aussi, il se révèle parfait pour garnir des sandwichs, des sauces, des burgers et des plats visuellement attrayants. Si vous redoutez de pleurer à chaque épluchage, l'oignon rouge pourrait bien vous réconcilier avec cet ingrédient ! Découvrez également nos astuces pour éplucher les oignons sans pleurer.
Utiliser l'oignon rouge en cuisine : cuisson et recettes
L'oignon rouge est incroyablement polyvalent et peut être intégré à une multitude de plats : pizzas, salades, sandwichs, sauces, fajitas, tartes salées, soupes, chutneys et confits. Sa douceur est même mise à profit dans des desserts comme la tarte tatin. Tout en le privilégiant cru pour préserver ses saveurs, certains optent pour une cuisson brève à la poêle avec un peu d'huile d'olive ou au four pour un léger gratin, mais il trouve aussi sa place dans des plats mijotés.
Chutney d'oignons rouges : une recette gourmande
Parfait pour accompagner du foie gras lors d'occasions spéciales.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g d'oignons rouges
- 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de sucre
- Sel et poivre
Préparation :
- Épluchez et tranchez les oignons.
- Faites-les revenir avec le sucre, le sel et l'huile. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez le vinaigre et poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert jusqu'à confire les oignons.
- Assaisonnez avec le poivre selon votre goût.
Tarte d'oignons rouges : une délicieuse option
Accompagnez cette tarte d'une salade verte pour un repas équilibré.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte brisée
- 3 oignons rouges
- 2 œufs
- 10 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Préparation :
- Épluchez et coupez les oignons en rondelles.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond.
- Mélangez les œufs avec la crème, assaisonnez, puis versez sur la pâte et ajoutez les oignons.
- Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
Oignons rouges caramélisés : un délice à ajouter
Apportent une touche sucrée à vos burgers et sandwichs.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 oignons rouges
- 30 g de beurre
- 6 cuil. à soupe de sucre
- 1/2 pincée de coriandre
Préparation :
- Épluchez et émincez les oignons.
- Faites-les cuire dans la poêle avec le beurre, la coriandre et le sucre à feu vif jusqu'à obtenir une belle caramélisation.
Pickles d'oignons rouges : idéal pour conserver
Un condiment à préparer pour l'utiliser comme des cornichons.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 15 cl de vinaigre de vin blanc
- 60 g de sucre roux
- 4 oignons rouges
- 10 baies de genièvre
- 6 grains de poivre
- 1 cuil. à soupe de gros sel
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 1 brin de thym
Préparation :
- Tranchez les oignons et dans une casserole, mélangez de l'eau avec le vinaigre, le sucre, le gros sel, les épices et le thym. Faites bouillir, puis ajoutez les oignons et laissez à feu doux 8 minutes.
- Transférez les oignons et le liquide dans un bocal hermétique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
Salade de ratte aux gambas et oignon rouge : un plat frais et léger
Pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de pommes de terre ratte
- 16 gambas
- 1 gros oignon rouge
- 5 cl d'huile d'olive
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 1 jus de citron
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur dans leur peau pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir et tranchez.
- Émincez l'oignon et mélangez-le avec les pommes de terre, la coriandre, le sel et le poivre.
- Puis, faites revenir les gambas dans un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes et ajoutez-les à la salade.
- Assaisonnez avec le reste de l'huile, le jus de citron et le vinaigre. Réfrigérez avant de servir.
