Si vous êtes à la recherche d'un plat qui allie tradition et originalité pour votre repas de Noël, le chef Jean-Yves Schillinger a concocté une recette de Baeckeoffe de poule noire qui ne manquera pas de séduire vos convives !
Le baeckeoffe est un pilier de la gastronomie alsacienne, composé de pommes de terre, de légumes et d'un assortiment de viandes, généralement d'agneau, de bœuf et de porc, marinés avant d'être cuits ensemble. Ce plat se décline à l'infini. Ne manquez pas la recette du chef dans l'émission Un Noël à croquer en Alsace, animée par André Manoukian, le dimanche 25 décembre sur France 3.
La recette revisitée de Baeckeoffe de poule noire du chef Jean-Yves Schillinger
Pour accompagner votre baeckeoffe, pensez à servir de savoureux légumes rôtis. En ce qui concerne le vin, un riesling ou un pinot blanc feront parfaitement l'affaire.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Deux poules noires (ou de la volaille de votre choix)
- 400 g de carottes
- Deux poireaux
- Un céleri-rave
- 400 g de navets
- Huit mini-fenouils
- 150 g de foie gras
- Un demi-litre de crème
- Du sel et du poivre
Étapes de la recette :
- Pochez les volailles dans une eau frémissante préalablement salée pendant 30 minutes. Retirez-les et laissez reposer 15 minutes avant de les découper en portions.
- Pendant ce temps, coupez les carottes, les navets et le céleri, ainsi que les poireaux en bâtonnets de 6 à 7 cm et les mini-fenouils.
- Utilisez le bouillon de cuisson pour cuire séparément les légumes, en veillant à ce qu'ils restent légèrement croquants.
- Réduisez le bouillon de moitié, incorporez la crème, puis laissez épaissir. Fouettez avec le beurre de foie gras pour une sauce onctueuse.
- Mixez la sauce, passez-la au chinois fin et assaisonnez à votre goût.
- Disposez les morceaux de volaille et les légumes dans une terrine à baeckeoffe, puis couvrez de sauce. Fermez avec le couvercle.
- Avant de servir, enfournez le baeckeoffe à 160 °C pendant 30 minutes.
Ne manquez pas la diffusion de Un Noël à croquer en Alsace le dimanche 25 décembre à 15h15 sur France 3, et disponible en replay sur france.tv.
