Arrivée au mois de mars, la quête des légumes de saison devient un véritable défi. Les produits d'hiver, comme les courges et carottes, arrivent à leur terme, tandis que ceux du printemps ne sont pas encore disponibles. Dans cette période, il peut être usant de jongler avec les ingrédients pour concocter des plats savoureux.
Une alternative gourmande aux recettes classiques
Les endives, disponibles jusqu'en avril, sont un excellent choix en cette saison. Habituellement, je les consomme crues ou en gratin traditionnel d'endives au jambon. Cependant, cette fois-ci, j'ai décidé de les préparer différemment en les cuisinant sous forme de fondue!
Ce plat est non seulement simple à réaliser, mais il promet également un goût riche grâce à l'ajout de crème et de saucisses fumées. Pour varier les plaisirs, j'avais envisagé d'utiliser des saucisses de Morteau, mais ne les ayant pas trouvées, j'ai opté pour les Montbéliard. En cas de disponibilité, deux saucisses de Morteau équivaut à quatre Montbéliard.
Ingrédients nécessaires
- 600 g d'endives
- 4 saucisses fumées
- 20 cl de crème liquide
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions de préparation
- Plongez les saucisses dans l'eau bouillante selon les indications du fabricant. Égouttez et réservez.
- Retirez les premières feuilles des endives, coupez le pied pour ôter les parties dures, puis émincez-les en morceaux d'environ 1 cm.
- Coupez les saucisses en demi-tranches et faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse pendant deux minutes. Ajoutez ensuite les endives et faites cuire à feu fort en remuant pendant deux minutes.
- Incorporez 10 cl d'eau et le vin blanc, assaisonnez puis laissez mijoter à feu doux sous couvercle pendant environ 15 minutes, en remuant de temps à autre.
- Ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez et laissez mijoter à découvert pendant environ cinq minutes.
Cette fondue d'endives à la saucisse fumée est une façon délicieuse de profiter des derniers légumes d'hiver. Vous pourrez conserver le plat au réfrigérateur jusqu'à deux jours et même le congeler sans la crème jusqu'à trois mois.
