En quête d’une idée originale pour le repas du réveillon ? Ne cherchez plus ! Emmanuel Lehrer, chef cuisinier au Domaine du Mas de Pierre, partage avec nous sa recette de carpaccio de Saint-Jacques au fenouil, idéale pour émerveiller vos invités.
Les bienfaits de la coquille Saint-Jacques
Les noix de Saint-Jacques sont non seulement savoureuses, mais également excellentes pour la santé. Peu caloriques (environ 110 Kcal pour 100 g), elles sont riches en protéines et en oméga-3, tout en fournissant des vitamines essentielles du groupe B, avec une concentration élevée de vitamine B12. Ces fruits de mer offrent également les neuf acides aminés indispensables nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme.
Ingrédients pour une entrée festive
- 1 fenouil
- Des noix de Saint-Jacques
- Un bouillon de légumes
- Huile d'olive
- Jus de citron vert
Préparation du carpaccio
Pour réaliser cette entrée raffinée, commencez par couper le fenouil lavé en petits cubes. Faites cuire le fenouil à feu doux dans une casserole, avec juste assez de bouillon de légumes pour le recouvrir. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne une texture de compote.
Pour les noix de Saint-Jacques, utilisez un coupe-œuf à fils pour les trancher finement et uniformément. Une fois la compotée prête, dressez-la avec soin : déposez une cuillère de compotée de fenouil dans chaque coquille, disposez les lamelles de Saint-Jacques en éventail, et assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron vert. Cette préparation offre un festin pour les yeux et le palais, parfaite pour les célébrations de fin d’année.
