Le chef Cyril Lignac nous révèle ses secrets pour concocter cette tarte fine aux pommes, savoureuse et caramélisée. Suivez sa méthode simple pour impressionner vos convives.
Cette tarte, à la croûte croustillante et aux pommes fondantes, est un véritable délice. Dans son émission Tous en cuisine sur M6, le chef partage sa recette ainsi que quelques conseils précieux. Pour un résultat optimal, optez pour des pommes Fuji ou toute variété à cuire de votre choix. Si vous souhaitez explorer d'autres créations du chef, n'hésitez pas à essayer son gâteau de crêpes à la crème de citron ou ses gaufres succulentes. Découvrez aussi notre sélection de 50 recettes de chefs à tester pour vos repas de fête !
Préparation de la tarte fine aux pommes
Pour réaliser cette exquise tarte, prévoyez environ 10 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Selon Cyril Lignac, le secret réside dans une cuisson en deux étapes : la pâte doit être précuite. Lors de la découpe, veillez à ne pas appuyer trop fort pour préserver le feuilletage. Le chef recommande d'utiliser des feuilles de silpat pour la cuisson, mais en cas d'absence, le papier sulfurisé fera aussi l'affaire. Ne gaspillez pas les chutes de pâte ; elles peuvent être transformées en allumettes au fromage, au paprika et jaune d'œuf.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte feuilletée ronde
- 3 pommes Fuji pelées et émincées finement avec une mandoline
- 100 g de compote de pommes maison
- Un peu de sucre cassonade
- 4 boules de glace à la vanille
Étapes de la préparation
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- À l'aide d'un cercle de 22 cm, découpez la pâte.
- Recouvrez d'une seconde feuille de papier sulfurisé et d'une autre plaque.
- Enfournez à 210 °C pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson.
- Retirez la pâte, qui doit être légèrement cuite. Laissez-la refroidir sur la plaque.
- Etalez la compote sur la base cuite.
- Disposez les tranches de pommes en rosace et saupoudrez de sucre cassonade.
- Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires.
- Servez en parts avec une boule de glace à la vanille.
