Chaque année, pour célébrer la fin de l'année, je me lance dans la préparation de mon foie gras fait maison. Après vous avoir proposé un foie gras de canard aux cranberries et abricots séchés ou encore un foie gras à la vapeur au gingembre et saké, cette fois-ci, j'ai opté pour une terrine de foie gras d'oie.
Le foie gras d'oie est souvent considéré comme étant plus raffiné que son cousin de canard. Personnellement, j'apprécie les deux et j'aime varier mes recettes. Pour rehausser le goût de ma terrine, j'ai choisi un mélange original de whisky et cacao, qui apporte une belle profondeur de saveur à ce délice culinaire.
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Vous y découvrirez des recettes simples pour tous les jours ainsi que des menus de batch cooking prêts à l'emploi avec listes de courses et étapes de préparation. Redécouvrez le plaisir de cuisiner soi-même, amusez-vous en cuisine et ravissez vos proches!
Mon dernier livre
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Choisir un bon foie gras d'oie
Lorsque vous sélectionnez votre foie gras d'oie, privilégiez une qualité "extra" avec une texture souple et une couleur pas trop jaune. Notez également que le foie d'oie est légèrement plus volumineux que celui de canard, oscillant entre 600 et 900 g.
Terrine de foie gras d'oie mi-cuit au cacao et whisky
Une terrine de foie gras aromatisée au whisky et au cacao amer.
Temps de préparation
Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min | Total : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 600 g de foie gras d’oie qualité extra
- 8 g de sel
- 50 ml de whisky
- Moulin à 5 baies
- 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
Instructions
- Si nécessaire, éveinez le foie gras sans l’endommager, puis reconstituez les lobes dans un plat. Saupoudrez avec la moitié du sel, ajoutez quelques tours du moulin à 5 baies, puis retournez les lobes et répétez. Arrosez de whisky et laissez reposer entre 30 minutes et 1 heure.
- Préchauffez votre four à 160°C. Disposez le plus gros lobe dans une terrine, sans trop le tasser. Tamisez le cacao en une fine couche par-dessus, puis placez le petit lobe.
- Assurez-vous que le foie remplit bien la terrine et placez-la dans un plat d'eau chaude à environ 80°C. Insérez une sonde au centre de la terrine et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à atteindre 40°C à cœur pour un foie mi-cuit.
- À la sortie du four, appliquez une presse sur la terrine pour extraire le gras. Placez au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, faites fondre le gras récupéré et versez-le sur la terrine avant de la remettre au frais.
Notes
Laissez reposer la terrine au moins 3 jours avant de déguster pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
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