Le chef renommé Christian Etchebest, juré de Masterchef 2015, nous partage sa méthode pour réaliser un beurre noisette savoureux.
Le beurre noisette, ce délice culinaire, est obtenu par un chauffage doux permettant d'éliminer l'eau. Sa couleur dorée et son arôme savoureux en font un accompagnement idéal pour les poissons, ainsi que pour des plats de pâtes raffinés ou des crêpes. Pour une préparation optimale, munissez-vous d'une poêle ou d'une casserole large.
- Mettez le beurre dans votre récipient et faites-le chauffer à feu moyen.
- Le beurre fondra progressivement, commençant à mousser, tandis que l'écume formée représente la caséine en train de se libérer.
Une fois entièrement fondu, le beurre commencera à crépiter, signe que l'eau s'évapore. Lorsque le crépitement cesse et que la couleur devient ambrée, c'est le moment de retirer le récipient du feu. Filtrez le beurre à l'aide d'un chinois pour le conserver dans un récipient approprié.
