Roquefort Papillon, en collaboration avec 750g, lance une fois de plus un concours de recettes, offrant un week-end gastronomique inoubliable dans les fromageries Papillon. Étant passionnée par le fromage, j'ai décidé de participer à la dernière minute en présentant mes macarons au roquefort, banane et noix.
Alors que l'association poire-roquefort est bien connue, j'ai récemment découvert la combinaison surprenante du roquefort avec la banane. Cette combinaison réalisée révèle une alchimie exquise entre les deux saveurs qui s'harmonisent à merveille. À savourer en apéritif, avec le fromage ou même en dessert, ces macarons allient la douceur de la banane à la puissance du roquefort, le tout rehaussé par la légère amertume des noix. Ces coques croquantes et leur cœur fondant ne manqueront pas d'éblouir vos convives. Des bouchées pleines de contrastes à tester d'urgence !
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Ici, vous découvrirez des recettes simples pour chaque jour et des menus de batch cooking prêts à l'emploi, accompagnés de listes de courses et d'étapes de cuisine. Retrouvons ensemble le plaisir de cuisiner fait maison et régalons nos proches.
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Pour la décoration, j'ai simplement tracé des petites tâches avant la cuisson afin de simuler celles du roquefort. Cette étape est bien sûr optionnelle!
Macarons au roquefort, banane et noix
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes
Portions : 25 macarons
Ingrédients
Pour les coques :
- 100 g noix
- 70 g blanc d’œuf (environ 2 œufs, à peser)
- 130 g sucre glace
- 40 g poudre d’amandes
- 40 g poudre de noix
- 20 g sucre semoule
- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire blanc
- Colorant alimentaire noir (facultatif)
- Colorant alimentaire vert (facultatif)
Pour la garniture :
- 100 g roquefort
- 1 banane
- 125 ml crème liquide
- 1 g gélatine
- Poivre blanc
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Disposez les cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement. Enlevez la peau après torréfaction et laissez refroidir. Passez les noix au mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Montez les blancs en neige, en ajoutant le sucre semoule jusqu'à obtention d'un « bec d’oiseau ». Incorporez le colorant et mélangez. Ajoutez progressivement le mélange de poudres, en veillant à obtenir une pâte lisse.
- Dressez des dômes sur une feuille de papier sulfurisé, puis laissez croûter pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez une plaque de cuisson vide à 120°C.
- Dessinez des tâches sur les coques de macarons avec un mélange d'eau et de colorant. Enfournez sur la plaque chaude et laissez cuire 25 minutes. Laissez refroidir avant de détacher.
- Réhydratez la gélatine dans l'eau froide, puis faites-la fondre dans une petite quantité de crème. Mélangez le roquefort avec la banane, ajoutez la crème gélifiée. Montez la crème en chantilly et incorporez-y le mélange roquefort-banane. Garnissez les coques refroidies et réservez au frais au moins 24 heures avant de déguster.
