Une recette unique à base de choucroute, connue pour son utilisation en Alsace, mais souvent détournée. Ici, je vous propose une version raffinée avec du poisson, spécialement conçue pour les amateurs de nouvelles saveurs.
Cette préparation associe des pavés de truite cuits dans une papillote de chou vert et, contrairement à la recette traditionnelle, elle est simplifiée pour faciliter la préparation. Parfaite pour épater vos invités, elle révèle toute la richesse des produits locaux, tout en étant facile et rapide à réaliser.
Ingrédients nécessaires
- 8 feuilles de chou vert
- 4 pavés de truite sans peau
- 600 g de choucroute cuite au naturel
- 5 cl de vin blanc Riesling
- 3 baies de genièvre
- 1 citron jaune
- Beurre
- Huile de colza
- Sel et poivre au goût
Instructions de préparation
- Dans une cocotte, faites fondre un peu de beurre et faites revenir la choucroute pendant 5 minutes. Ajoutez les baies de genièvre et le vin blanc, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- En parallèle, retirez la côte centrale des feuilles de chou, blanchissez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
- Sur une surface de travail, disposez deux feuilles de chou l'une sur l'autre. Garnissez de choucroute égouttée, ajoutez un pavé de truite, assaisonnez à nouveau, puis ajoutez une rondelle de citron et un filet d'huile. Refermez les feuilles pour former une papillote.
- Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Servez chaud, agrémenté d'un tour de poivre.
Régalez-vous avec cette recette, qui apporte une touche d'originalité à votre table tout en respectant les traditions culinaires alsaciennes.
