Certains desserts laissent une empreinte indélébile dans nos mémoires. Pour François-Régis Gaudry, la tarte à l'abricot trois étoiles est sans doute la plus délicieuse qu'il ait jamais goûtée.
Dans un récent post sur Instagram, François-Régis Gaudry s'enthousiasme: "J'ai dégusté la meilleure recette de tarte à l'abricot de ma vie." Ce délice, bien beurré, bien sablé et parfaitement équilibré, a séduit le critique gastronomique réputé et animateur de l'émission culinaire On va déguster. Avec de tels éloges, on comprend que ce n'est pas une tarte ordinaire. En effet, il s'agit d'une création d'exception, proposée par le chef étoilé Michel Guérard au sein de son établissement Les Prés d'Eugénie. C'est le chef pâtissier Hugo Souchet qui a partagé cette recette précieuse avec Gaudry, qui l'a rapidement diffusée.
Le secret de cette tarte raffinée
Quel est donc le secret de cette merveille culinaire? Il réside dans le pochage des oreillons d'abricots dans un sirop frémissant, à feu doux et à couvert, pendant une heure, sans atteindre l'ébullition (environ 80°C). Le choix des abricots est primordial: privilégiez des fruits de grande taille, comme la variété Bergeron, qui sont fermes et pas trop mûrs, pour garantir qu'ils gardent leur forme après le pochage.
- Pour le sirop : 2 litres d'eau, 200 grammes de sucre et 100 grammes de jus de citron jaune.
- Transformez le fond de tarte sablé classique en chef-d'œuvre en badigeonnant généreusement les fruits avec du beurre au romarin avant de les enfourner.
Les étapes de la préparation
Pour le beurre au romarin, faites infuser une branche de romarin dans 100 grammes de beurre fondu, puis clarifiez-le en écumant les impuretés. Laquer les oreillons d'abricots avec cette préparation avant de les saupoudrer de sucre cassonade et d'amandes effilées. Enfournez le tout à 180°C en mode chaleur tournante pendant 50 minutes.
La dernière touche? Un peu de beurre infusé sur les abricots, accompagné de zestes de citron. "Un parfum de sablé breton et de confiture d'abricots absolument incroyable", déclare François-Régis Gaudry. À déguster impérativement chaude ou tiède pour une expérience gustative inoubliable.
