Poisson d'exception, le bar sauvage est plébiscité par les chefs et adoré des Français. Découvrez sa saisonnalité, ses méthodes de pêche et des recettes estivales irrésistibles.
Il est bien connu que les Français apprécient se rassembler autour d'un bon repas. Au cœur de cette gastronomie, le bar sauvage occupe une place prépondérante. Sa chair délicate et son goût inimitable enchantent les palais les plus exigeants.
Pour tout savoir sur ce poisson, nous avons consulté La Criée d'à Côté, un acteur majeur de la vente en ligne de produits de la mer, basée en Loire-Atlantique.
Bar sauvage : une pépite de la mer
Le bar se distingue par ses deux appellations : il est appelé "bar" en Atlantique et "loup" en Méditerranée. Contrairement à son homologue d'élevage, le bar sauvage est pêché à la ligne ou au filet.
La période de reproduction du bar s'étend de décembre à mars. Pour protéger cette ressource, La Criée d'à Côté a choisi de ne pas vendre de bar durant ces mois, période où sa chair est moins savoureuse. La meilleure période pour en déguster est d'avril à novembre.
Recettes pour déguster le bar
Le bar peut être cuit entier au four ou au barbecue, accompagné d’herbes aromatiques et de légumes. Les novices peuvent opter pour des filets, cuisinables à la poêle, en papillote ou à la vapeur. Cependant, la cuisson en croûte de sel valorise pleinement la texture délicate du poisson. Voici comment procéder :
Ingrédients
- 1 bar de 800g vidé avec écailles
- 1 citron
- 2 branches de romarin
- 1 échalote
- Thym
- 1.5 kg gros sel gris
- 1 blanc d'œuf
- 50g farine
Instructions
Préchauffez le four à 180°. Sur un papier cuisson, déposez le bar. Coupez le citron en rondelles et l’échalote en deux. Farcissez le bar avec le citron, le romarin et l’échalote. Dans un saladier, mélangez le gros sel, le blanc d'œuf, la farine et du thym. Recouvrez le bar de ce mélange et tassez. Enfournez pour 25 minutes. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de retirer la croûte de sel. Servez avec un filet de jus de citron. Bon appétit !
Pour d'autres recettes délicieuses, consultez le Blog de Pourdebon.
Découvrez La Criée d'à Côté :
Présent sur Pourdebon, La Criée d'à Côté propose une sélection de poissons ultra-frais, locaux et de saison, livrés dans toute la France.
