Rafraîchissante et pleine de vitalité, les soupes froides sont un incontournable de l'été. La nutritionniste Audrey Blind nous partage ses conseils pour en tirer tous les bénéfices.
Doit-on cuire les légumes avant de les mixer ?
Audrey Blind (1).- Pour une alimentation équilibrée, il est préférable de combiner légumes crus et cuits. Les légumes cuits peuvent améliorer la digestion, tandis que ceux mixés crus conservent leurs vitamines essentielles. Pour ceux qui ont des sensibilités digestives, il est conseillé d'épépiner les légumes comme les concombres ou les courgettes et de retirer la peau des poivrons, souvent difficile à digérer. Une variété de préparations permet de bénéficier de tous les nutriments tout en savourant les différentes textures et saveurs.
La soupe froide peut-elle constituer un repas ?
En général, non. Ces soupes sont principalement hydratantes, ce qui peut inciter à une faim rapide. Ajouter des aliments consistants, comme des protéines, est essentiel pour créer un repas satisfaisant. Une détox de 24 heures à base de soupe froide est envisageable, mais il est prudent de consulter un professionnel de santé avant d'entreprendre un régime prolongé.
Faut-il consommer la soupe froide ou glacée ?
Il est préférable de la servir fraîche plutôt que glacée, car ce dernier choix peut entraîner des inconforts digestifs tels que des ballonnements.
Quels liquides utiliser pour la préparation ?
L'eau est la base idéale, mais les laits végétaux peuvent ajouter une touche intéressante. Attention cependant au lait de coco, riche en graisses saturées. Les bouillons prêts à l'emploi et les mélanges d'épices industriels sont à éviter en raison de leur teneur élevée en sel. Des herbes fraîches et un bouquet garni apportent un parfum naturel et agréable.
Douze recettes de soupes froides
Quels légumes privilégier ?
En été, les légumes primeurs sont à l'honneur. Pour une soupe drainante, choisissez le fenouil, le radis noir ou le chou kale. Pour un maximum de vitamines, optez pour des carottes, tomates, lentilles corail et courges, idéalement associés à du jus d'orange. Attention toutefois à l'avocat et certains gaspachos, souvent gras.
Peut-on manger de la soupe froide tous les jours ?
C'est possible, tant que les repas sont équilibrés avec des protéines et des féculents. Ajoutez des aliments tels que du fromage frais, des œufs durs ou du poisson, et accompagnez d'un morceau de pain.
Les soupes de fruits froides, en vaut-il la peine ?
C'est une façon originale de consommer des fruits, mais elles sont souvent riches en sucres. Par exemple, une poire ou plusieurs abricots contiennent beaucoup de sucre. Optez plutôt pour des fruits peu sucrés comme les fraises ou framboises.
(1) Auteure de la préface de Ma Bible des jus santé et bien-être, de Sandra Ericson, Leduc. S Éditions, 400 pages, 23 €.
Recette en vidéo : la soupe pour maigrir
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