Pour moi, la poire incarne l'essence même de la fin de l'été et du début de l'automne. Sa chair douce et sucrée est un régal. Récemment, mes beaux-parents m'ont apporté de belles poires de leur verger, parfaitement mûres, nécessitant une préparation rapide. C'était l'occasion rêvée pour enfiler mon tablier et créer un petit dessert à la fois rapide et savoureux.
La poire a l'avantage d'être moderately calorique, apportant seulement 47 calories pour 100 g. Cela permet de l'associer à des ingrédients plus riches sans culpabilité, pour un dessert gourmand. Pour cette recette, j'ai opté pour un mariage classique : poire et chocolat, rehaussé par quelques épices telles que la cardamome, qui sublime les saveurs de la poire et du chocolat. Le tout est lié par une délicieuse crème d'amande, fondante à souhait.
Recette des poires amandines au chocolat et aux épices
Préparez de petits gratins moelleux à base de poire, chocolat et épices.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Portions : 4 personnes
- Type : Dessert
Ingrédients
Pour la crème d’amande
- 75 g de beurre pommade
- 75 g de sucre semoule
- 75 g de poudre d'amandes
- 15 g de fécule de maïs
- 30 g de crème liquide
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou de rhum
- 1/2 c. à café de cardamome moulue
- 1/2 c. à café de quatre épices
Pour la garniture
- 3/4 de poire bien mûre
- 100 g de chocolat noir
- Pralin ou noisettes concassées
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre d'amandes puis l'œuf, et continuez à fouetter jusqu'à l'homogénéité.
- Incorporez la crème et la fécule dans le mélange tout en fouettant. Ajoutez les épices et le rhum ou la vanille, puis mélangez bien. Réservez au frais.
- Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en cubes. Disposez-les dans des ramequins.
- Concassez le chocolat et parsemez-le sur les poires. Versez la crème d’amande par-dessus, lissez et ajoutez du pralin pour le croquant.
- Enfournez pendant 15 minutes. Laissez tiédir avant de servir, sans laisser refroidir complètement pour garantir un chocolat fondant.
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