Olivier Nasti, chef doublement étoilé du restaurant gastronomique Le Chambard à Kaysersberg en Alsace, dévoile son parcours. Découvrez sa biographie fascinante.
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Olivier Nasti se distingue parmi les chefs français par sa discrétion. À la tête du Chambard, un hôtel 5 étoiles comprenant un restaurant gastronomique, il a été honoré du titre de Cuisinier de l'année 2023 par le Gault & Millau. Découvrez son parcours ci-dessous.
Biographie d'Olivier Nasti
Né le 9 décembre 1966 à Belfort, Olivier Nasti se lance très jeune dans le monde du travail, vendant du poisson et des produits locaux à 14 ans. Il choisit ensuite la voie de la cuisine, décrochant un CAP et un BEP au CFA de Belfort puis débute son apprentissage auprès de Dominique Mathy au Château Servin.
Après une expérience à Beaurivage à Lausanne, Olivier Nasti travaille au Sheraton à Luxembourg et au South Croydon au Royaume-Uni, avant de se perfectionner aux côtés de chefs renommés tels que Jean Schillinger à Colmar et Olivier Roellinger à Cancale. En 1990, il rejoint l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern et reprend, en 1993, la direction du caveau d'Equisheim.
Où se trouve le restaurant d'Olivier Nasti ?
En 2000, il rachète l'hôtel Le Chambard avec son frère Emmanuel. Le restaurant obtient sa première étoile au Guide Michelin en 2005, suivi d'une seconde en 2014. En 2018, il renomme son restaurant en La Table d'Olivier Nasti, remplaçant l'ancienne appellation pour éviter toute confusion avec l'hôtel.
Le chef a également fondé Flamme & Co en 2006, dédié aux flammekueches, avant de l'étendre à Strasbourg, puis à Mulhouse. En 2009, il remporte le titre de Meilleur Ouvrier de France après une intense préparation.
Pendant la pandémie, il met en place un drive gastronomique et lance le Hopla Truck, un foodtruck proposant une cuisine 100% locavore sous la supervision de son gendre.
Comment définir la cuisine d'Olivier Nasti ?
La cuisine d'Olivier Nasti, ancrée dans le terroir alsacien, valorise les produits locaux. Avec une attention particulière portée aux textures et sauces, il collabore avec des producteurs régionaux pour créer des plats reflétant l'âme de l'Alsace. Sa cuisine est une alliance de créativité et de tradition.
Comme le souligne le Guide Michelin, il magnifie le terroir par des assiettes visuellement attractives, intégrant une variété d'ingrédients, de la morille aux produits de la chasse. Son attention aux saisons et sa carte personnelle font de lui un candidat sérieux pour une troisième étoile Michelin.
Quelles sont ses recettes emblématiques ?
La carte de La Table d'Olivier Nasti évolue avec les saisons. Des plats marquants incluent l'Anguille du Rhin laquée aux agrumes, le Gibier d'été avec griottes fermentées, ainsi que les Quetsches d'Alsace rôti. En dessert, sa coque meringuée au chocolat a également reçu des éloges.
Quels sont ses livres de cuisine ?
Olivier Nasti a publié plusieurs ouvrages culinaires. Son livre Comment faire la cuisine ? propose des recettes classiques, tandis que Trop bon ! Les Flamenkueche revisite cette spécialité alsacienne. D'autres titres incluent Comment faire la cuisine des légumes et Mon Alsace.
