Prêts à voyager ? Prenez la direction de la Corse, non pour ses plages, mais pour savourer les canistrellis, les biscuits emblématiques de l’île. Que vous soyez sur place ou non, nous vous dévoilons leur recette secrète.
Les canistrellis se déclinent en une multitude de versions : nature, aux amandes, avec des écorces d’orange ou des pépites de chocolat, chaque famille possédant sa propre touche. Même des variantes salées avec des herbes du maquis, de la tomme corse ou des tomates séchées existent. Chacune des recettes, souvent gardées précieusement, illustre la richesse culinaire de l’île. Dans une vidéo sur son compte TikTok, Laurent Mariotte nous propose sa propre version. Munissez-vous de votre tablier, préparez votre café… et plongez dans la recette !
La Corse, entre soleil, agrumes et traditions
La Corse évoque ses plages, ses sentiers pittoresques et sa cuisine généreuse. Originaire de Porto-Vecchio, le canistrelli était à l’origine le biscuit des bergers, pratique à emporter et à conserver. Servis au petit déjeuner ou au goûter, ces biscuits croquants sont un incontournable. Bien que vous puissiez trouver les ingrédients dans n’importe quel supermarché, préparez-vous : ils sont si croustillants qu’il vous faudra de bonnes dents pour en profiter !
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 150 g de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- Zestes d’agrumes (citron ou orange)
- 15 cl de vin blanc
- 12 cl d’huile d’olive
Étapes de préparation :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et les zestes d’agrumes.
- Incorporez le vin blanc et l’huile d’olive. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.
- Étalez-la sur un plan fariné et découpez en losanges ou rectangles selon votre préférence.
- Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire environ 30 minutes à 180 °C, jusqu’à obtenir une belle dorure.
- Laissez refroidir avant de déguster… si vous réussissez à attendre !
Pourquoi mettre du vin blanc dans les canistrellis ?
Il est surprenant de retrouver du vin blanc dans une recette de biscuits, surtout que les enfants les adorent aussi. En réalité, le vin apporte non seulement de la saveur, mais contribue également à la texture friable, l'une des caractéristiques de ces biscuits corses. Après cuisson, l’alcool s’évapore complètement, laissant uniquement des arômes délicats ainsi qu’une légèreté incomparable. Ainsi, ces canistrellis sont parfaits pour tous, petits et grands gourmands !
