Un dimanche sous le signe de la convivialité avec une paella savoureuse.
Les repas estivaux du dimanche sont l'occasion parfaite de rassembler amis et famille autour d'un plat emblématique de la cuisine espagnole : la paella. Originaire de Valence, cette recette traditionnelle a été conçue par des agriculteurs afin de valoriser les produits du terroir, comme le riz cultivé dans la lagune d'Albufera. La paella valenciana, encore très appréciée aujourd'hui, est généralement composée de riz, de tomates, de safran, enrichie de lapin ou de poulet, d'artichauts et de deux types de haricots : les garrofones (haricots blancs plats) et les ferrauras (haricots verts plats).
Contrairement à la version que nous connaissons souvent, garnie de fruits de mer comme les gambas, moules et calamars – appelée paella de marisco ou paella marinera –, la version traditionnelle est entièrement terrestre. Cela en fait un plat à partager idéal pour un repas en famille ou entre amis.
La recette de la paella
Pour 6 personnes
Les ingrédients
- 400 g de blancs de poulet
- 6 gambas
- 100 g de chorizo
- 300 g de calamars
- 6 langoustines
- 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 doses de safran
- 400 g de filet de mignon de porc
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 litre de moules
- 2 oignons moyens
- 250 g de petits pois à écosser
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates
Les étapes
Préparation des légumes
Commencez par préparer 75 cl de bouillon de volaille avec le cube. Lavez les tomates et les poivrons. Blanchissez les tomates pendant 1 minute dans de l'eau bouillante, puis pelez-les, épépinez-les et découpez-les en dés. Épépinez les poivrons et émincez-les. Écossez les petits pois. Épluchez l'ail et les oignons, puis hachez-les finement. Mettez-les de côté.
Préparation des fruits de mer
Nettoyez les calamars et découpez-les en anneaux. Rincez les langoustines et les gambas. Frottez les coquilles des moules pour les nettoyer. Réservez le tout.
Préparation de la viande
Découpez les blancs de poulet et le filet de porc en grands cubes. Tranchez le chorizo en rondelles. Dans une grande poêle ou de préférence un plat à paella, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et les oignons, puis faites-les revenir pendant 5 minutes à feu doux. Incorporez ensuite le poulet et le porc et faites dorer la viande pendant 5 minutes. Ajoutez les poivrons et le chorizo, puis continuez à faire revenir pendant 5 minutes.
Finitions et cuisson
Ajoutez les calamars et mélangez bien. Introduisez le riz et mouillez avec une partie du bouillon. Saupoudrez le safran et mélangez pour que le riz absorbe la couleur jaune-orangé. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez les petits pois, les tomates, les langoustines et les moules. Recouvrez avec le reste du bouillon, mélangez de nouveau, et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes pour un résultat savoureux.
