Parmi les desserts estivaux, la tarte aux abricots se distingue comme un incontournable. Pour apporter une touche d'originalité à ce classique, voici une version enrichie de crème d’amande. La recette est non seulement facile, mais aussi irrésistible !
À l'arrivée des beaux jours, les étals des marchés s'animent avec les abricots, ces fruits gorgés de soleil qui évoquent les vacances et les repas en plein air. Dès l'été, ils deviennent les stars des desserts fruités. Quoi de mieux qu'une tarte maison pour les mettre en valeur ? Sa simplicité et son côté réconfortant en font un choix parfait pour toutes les générations. Que ce soit après un déjeuner ensoleillé ou pour accompagner un café glacé, cette tarte est un délice. ET contrairement à certaines pâtisseries techniques, elle ne nécessite ni ustensiles compliqués ni compétences avancées. Il suffit d'ingrédients de qualité, un peu de patience et beaucoup d'affection.
une version encore plus gourmande que l’originale
Si la tarte aux abricots a su conquérir nombreux gourmands, cette version améliorée à la crème d’amande la sublime encore plus. Sous les abricots dorés se cache une couche fondante et parfumée, offrant un vrai bonus de gourmandise. Proposée par [un chef réputé](https://www.instagram.com/cheztiffany_/), cette recette est accessible même pour les novices en pâtisserie.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée maison :
- 260 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre froid
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amande :
- 100 g de sucre
- 125 g de poudre d’amande
- 110 g de beurre mou
- 2 œufs
Pour la garniture :
- 1 barquette d’abricots bien mûrs
- Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
- Glace à la vanille pour accompagner (optionnel… mais conseillé !)
Étapes de préparation
- Démarrez en mélangeant la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporez l’œuf, formez une boule sans surtravail, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais. Étalez ensuite la pâte, foncez un moule de 24 à 26 cm, piquez le fond à la fourchette et placez au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
- Préparez la crème d’amande : fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et les œufs, un à un, en mélangeant bien pour obtenir une crème lisse.
- Préchauffez le four à 180 °C. Versez la crème d’amande sur le fond de tarte. Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux, puis disposez-les face vers le haut sur la crème. Enfournez pour environ 45 minutes : la pâte doit être dorée et la crème bien cuite.
- Laissez refroidir avant de servir, idéalement accompagné d'une boule de glace vanille et de quelques feuilles de menthe fraîche.
bien choisir ses abricots pour une tarte parfaite
La réussite de cette tarte dépend de la qualité des abricots. Pour la cuisson, il est préférable d'opter pour des fruits mûrs mais encore fermes. Trop juteux, ils risqueraient de détremper la crème d’amande et la pâte. Choisissez des abricots de taille moyenne, légèrement orangés, à la chair dense et parfumée. Évitez les fruits trop verts, qui sont acides, ou trop mûrs, qui se désagrégeraient à la cuisson. Les meilleurs sont ceux de plein été, juteux mais encore croquants. Pour une touche encore plus raffinée, n'hésitez pas à saupoudrer quelques amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner.
