Plongez dans un dessert alliant fraîcheur et exotisme avec cette île flottante à l’ananas et au citron vert, une véritable douceur à savourer à tout moment !
Préparation du smoothie ananas
Pour commencer, retirez la peau et le cœur de l’ananas, puis découpez-le en morceaux. Mixez l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une texture bien lisse et conservez au réfrigérateur afin de garder la fraîcheur.
Création des blancs en neige
Battre les blancs d'œufs avec le sucre et le zeste de citron vert jusqu'à obtenir des pics fermes. À l'aide d'une poche à douille, formez des boules d'environ 35 g sur un plat adapté au micro-ondes. Faites cuire pendant 30 à 45 secondes à pleine puissance, puis laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparation du carpaccio d’ananas
Pour le carpaccio, préparez un sirop en mélangeant de l’eau et du sucre. Épluchez l’ananas et tranchez-le finement. Versez le sirop chaud sur les tranches d’ananas et laissez-les infuser jusqu'à ce qu'elles soient refroidies, avant de placer au frais.
Dressage et finition
Pour le dressage, disposez les tranches d’ananas en éventail en les insérant délicatement dans les blancs en neige. Ajoutez un zeste de citron vert pour une touche de fraîcheur. Enfin, dans des verrines, versez le smoothie à l’ananas et couronnez-le avec les blancs en neige.
Crédit recette : Anne-Sophie Pic.
