Pour sortir des sentiers battus, laissez-vous séduire par la recette du cabillaud au Tom Yum, proposée par le célèbre chef Cyril Lignac. Ce plat allie la douceur du cabillaud avec les saveurs intenses de cette soupe thaïlandaise emblématique.
Les ingrédients clés pour un plat savoureux
Pour réaliser ce plat qui réveille les papilles, préparez les ingrédients suivants pour 4 personnes :
- 4 pavés de cabillaud de 130g
- 400g de riz blanc cuit à la vapeur
- 1 concombre épluché
- 8 champignons de Paris
- Herbes fraîches : coriandre, aneth, estragon
- 15g de beurre demi-sel
- Huile d'olive, sel et poivre
Pour le mélange Tom Yum
- 20g de gingembre
- 150g de champignons
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 gousse d'ail
- ½ piment thaï rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1L de lait de coco
- 1L de bouillon de volaille
- 50g de sauce nuoc mam
- 10g de sucre et le jus d'un citron jaune
- 50g de beurre doux pour apporter de la richesse
Étapes de préparation
Une fois les ingrédients rassemblés, suivez ces étapes simples pour concocter votre cabillaud au Tom Yum en à peine 30 minutes :
- Préparez le Tom Yum : Épluchez le gingembre et coupez-le. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le gingembre, les champignons, le concentré de tomates ainsi que la citronnelle, l'ail et le piment. Incorporez le bouillon de volaille et le lait de coco, puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes avant de filtrer le tout. Ajoutez ensuite le sucre, le jus de citron et la sauce nuoc mam, puis incorporez le beurre froid et mixez le tout.
- Cuisson du cabillaud : Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et une noix de beurre. Assaisonnez les pavés de cabillaud avec du sel et faites-les dorer des deux côtés.
- Ajout des légumes : Coupez les champignons et le concombre, puis ajoutez-les dans la poêle avec un peu de bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 7 minutes.
- Dressage des assiettes : Servez le poisson et les légumes dans des assiettes et arrosez généreusement de sauce Tom Yum.
Pour un repas complet, accompagnez ce plat de riz thaï chaud et n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches pour rehausser les saveurs. Bon appétit !
