Cyril Lignac propose une recette colorée et savoureuse de saumon mariné aux influences exotiques. Idéale pour ceux qui souhaitent rompre avec la monotonie des plats habituels, cette recette a été dévoilée lors de sa chronique sur RTL. Cette version du saumon, mariné avec des fruits de la passion et du poivre Timut du Népal, promet une expérience gustative inédite, mêlant douceur et piquant.
Le saumon, vieilli d'une marinade acidulée, constitue un excellent choix pour impressionner vos invités lors de dîners reconnus. Facile à réaliser, ce plat est une invitation à la découverte et à la fraîcheur.
Les conseils du chef pour réussir votre saumon mariné
Pour un saumon mariné au summum de la saveur, Cyril Lignac recommande de procéder comme suit : "Le saumon étant un poisson riche en matières grasses, commencez par le rincer à l'eau froide et asséchez-le en le roulant dans un torchon. Veillez à supprimer les parties grasses sur le dos." Cette méthode est cruciale pour améliorer l'absorption de la marinade, garantissant ainsi des saveurs intenses. Un linge propre permet également d’éliminer l'excès d'eau, favorisant l'accroche de la marinade.
Le fruit de la passion joue un rôle clé dans cette recette, apportant une acidité unique qui remplace merveilleusement la traditionnelle vinaigrette. Sa note sucrée équilibre l'intensité du saumon, tandis qu'une touche de coriandre et des croûtons viennent parfaire le plat.
Ingrédients nécessaires
- 1 morceau de saumon Label Rouge Écosse (200 g)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de poivre Timut du Népal
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe de jus de fruits de la passion
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron vert non traité
- Fleur de sel
Préparation pas à pas
- Rincez le saumon sous un filet d’eau froide pour éliminer les écailles. Épongez-le sur un torchon propre.
- Enlevez la peau et la fine couche grise sur le dos du saumon avec un couteau.
- Coupez le saumon en dés de taille appropriée et placez-les dans un saladier.
- Dans un bol, mélangez le vinaigre et le jus de fruits de la passion, puis incorporez l’huile d’olive.
- Mixez énergiquement pour émulsionner. Assaisonnez le saumon avec cette vinaigrette, ajoutez du sel et le poivre Timut écrasé. Mélangez soigneusement.
- Sers le saumon assaisonné dans de petites verrines ou des coques de fruits de la passion. Garnissez avec des feuilles de coriandre et un zeste de citron vert râpé.
