À point ou rosé, simplement grillé ou avec une sauce au miel, le magret de canard est une viande savoureuse, à la fois croustillante et tendre. Suivez notre guide pour découvrir quel vin accompagner ce plat exquis.
Provenant de la poitrine du canard, le magret est une pièce de choix à la chair moelleuse. Comment garantir la tendreté du magret de canard ? Une cuisson précise est indispensable pour révéler toutes les nuances de cette viande. Commencez par entailler le gras pour qu’il s’écoule. Ensuite, cuisez le magret côté peau dans une poêle froide, en laissant la température monter lentement. Une fois la peau dorée, retournez-la et caramélisez chaque face à feu vif. Cela permettra d’obtenir une peau croustillante tout en gardant le magret tendre.
Quel vin rouge pour un magret de canard ?
Avec un goût plus affirmé que le poulet et moins puissant que le gibier, le magret de canard appelle un vin rouge structuré, doté de tannins, pour équilibrer la richesse de sa chair. En tant que spécialité du Sud-Ouest, privilégier les vins de cette région est judicieux.
- Vin du Sud-Ouest : Connu pour ses vins tanniques à la saveur appréciée, le Sud-Ouest propose une large sélection de vins rouges idéaux pour le magret de canard : madiran, bergerac, pécharmant et cahors. En particulier, le cahors, avec sa personnalité sanguine et juteuse, est un excellent choix. Notre recommandation : Signature, château Nozières.
- Vin de Bordeaux : Un vin bordelais, notamment du Médoc, s’accordera également parfaitement avec le magret de canard. Optez pour un saint-julien, au fruit dense et charnu. Pour un magret de canard au poivre, un saint-estèphe, plus juteux et épicé sera idéal. Notre choix : château Le Crock.
Quel vin blanc avec un magret de canard ?
Un vin blanc offrant volume, douceur et une riche palette aromatique peut créer un accord intéressant avec le magret de canard, notamment pour une variante sucré-salé.
- Vin du Sud-Ouest : N’hésitez pas à essayer un vin blanc doux tel qu’un pacherenc-du-vic-bilh jeune. Sa texture charnue et son bouquet de fruits exotiques, ainsi que d’agrumes et de miel, conviennent parfaitement pour accompagner un magret de canard au miel ou aux abricots confits.
- Vin du Roussillon : Un vin doux naturel de Banyuls sera également un excellent choix avec un magret de canard sucré-salé, accompagné d’un chutney de mangue ou d’un plat laqué à l'asiatique. Notre suggestion : Banyuls blanc, domaine du Traginer.
Enfin, faites attention à éviter les vins rouges trop légers, comme le pinot noir de Bourgogne, qui pourrait être éclipsé par la puissance du canard. Toutefois, certains crus puissants de la Côte de Beaune, comme un pommard ou un volnay, possèdent la structure nécessaire pour accompagner le magret avec brio.
