La rentrée approche à grands pas, mais pas question de laisser le moral au tapis ! Ces deux desserts délicieusement réconfortants à base de noisettes vont raviver vos papilles.
La saison des noisettes
Avec l'arrivée de septembre, nous faisons face à la fin des vacances. Néanmoins, cette période marque également le début de la saison des noisettes. Ces fruits secs, savoureux et nutritifs, sont parfaits pour nous remonter le moral alors que l'été s'estompe. Voici deux recettes proposées par le confiseur Mazet pour profiter de ces délices jusqu'à début novembre.
- Paris-Brest aux noisettes
- Chouquettes au praliné noisette
Paris-Brest aux noisettes
Pour 8 personnes
Ingrédients :
- Pâte à choux :
200 g de lait entier
200 g d’éclats de Praslines Mazet
8 g de sucre semoule
200 g d’eau
8 g de fleur de sel
225 g de farine T55
180 g de beurre extra-fin
8 œufs entiers - Crème pâtissière :
250 g de lait entier
8 g de farine T55
18 g de poudre à crème
110 g de jaunes d’œufs
25 g de beurre extra-fin
60 g de sucre semoule - Crème mousseline au praliné :
100 g de beurre extra-fin
400 g de crème pâtissière froide
100 g de praliné noisette Mazet - Noisettes caramélisées :
50 g d’eau
250 g de noisettes brutes
150 g de sucre semoule
5 g de fleur de sel écrasée
Préparation :
- Pâte à choux : Dans une casserole, portez le lait, l’eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel à ébullition. Ajoutez la farine tamisée et mélangez pendant 1 minute. Laissez refroidir légèrement, puis incorporez les œufs un par un.
- Cuisson : Sur une plaque, formez un cercle de pâte et enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes. Refroidissez.
- Crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec une partie du sucre. Battez les jaunes avec le reste du sucre et la farine, puis mélangez avec le lait chaud. Cuisez jusqu’à épaississement.
- Montage : Mélangez la crème pâtissière froide avec le praliné et le beurre. Garnissez le dôme de pâte à choux avec ce mélange, ajoutez les noisettes caramélisées, puis refermez et saupoudrez de sucre glace.
Chouquettes au praliné noisette
Pour 40 chouquettes
Ingrédients :
- 200 g de praliné noisette Mazet
- Pâte à choux :
100 g de lait entier
4 g de sucre semoule
100 g d’eau
4 g de fleur de sel
112 g de farine T55
90 g de beurre extra-fin
4 œufs entiers - Craquelin :
80 g de beurre fin
80 g de farine T55
80 g de sucre
80 g de praslines broyées Mazet - Crème chantilly :
45 g de sucre glace
150 g de praliné noisette Mazet
500 g de crème liquide 35 %
Préparation :
- Pâte à choux : Portez à ébullition l’eau, le lait, le sucre et le beurre. Incorporez la farine et mélangez hors du feu. Ajoutez les œufs et formez des petites boules sur une plaque.
- Craquelin : Mélangez tous les ingrédients, étalez, découpez et conservez au frais.
- Crème chantilly : Fouettez la crème avec le sucre, mélangez un peu avec le praliné, puis garnissez les chouquettes.
Ces recettes simples et savoureuses vous aideront à accueillir la rentrée tout en douceur. Les noisettes, avec leur goût unique, apportent une touche réconfortante qui égaye parfaitement cette période de transition.
