Avec l’arrivée de l’automne, Julie Andrieu propose une recette de tarte aux prunes. Parfait pour faire le lien entre l’été et l’automne, ce dessert met à l’honneur les prunes, encore disponibles en fin de saison. La chef et animatrice culinaire révèle non seulement sa recette, mais également des conseils précieux pour réussir la pâte et la crème d’amande qui l’accompagnent.
Les astuces de Julie Andrieu pour réussir vos tartes aux fruits
Julie Andrieu partage une série de conseils essentiels pour réussir votre tarte aux prunes :
- Variez les fruits selon la disponibilité et les saisons. Pour cette tarte, essayez des reine-claude et des quetsches, ou mêlez-les à des poires.
- Utilisez du sucre glace dans votre pâte, qui se mélange mieux et contribue à une meilleure tenue.
- Laissez votre pâte reposer au frais au moins trois heures, voire une nuit, pour une cuisson optimale.
- Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu'elle s'assèche.
- Préférez utiliser des amandes entières pour la crème : elles apportent goût, couleur et un croquant agréable.
Comment préparer la tarte aux prunes de Julie Andrieu ?
Ingrédients nécessaires :
Pour la pâte à tarte :
- 180 g de farine de blé T55
- 50 g de farine de sarrasin
- 120 g de beurre
- 1 petit œuf
- 30 g de poudre d’amande
- 80 g de sucre glace
Pour la crème d’amandes :
- 90 g d’amandes entières
- 80 g de beurre
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture :
- 700 g de prunes
- 30 g de noix de pécan
- 1 cuillère à soupe de miel
Étapes de la préparation :
- Dans un robot, mélangez le beurre, la poudre d’amande et le sucre glace. Incorporez l’œuf et les farines, mixez jusqu’à former une boule.
- Formez une boule avec la pâte, filmez-la et laissez-la reposer au frais.
- Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et foncez votre moule.
- Préchauffez votre four à 160°C et enfournez la pâte pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la crème d’amande en mixant les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Déposez la crème d’amande sur la pâte refroidie, disposez les quartiers de prunes et parsemez de noix de pécan avant d’arroser de miel.
- Augmentez la température à 190°C et enfournez à nouveau pour 30 à 35 minutes.
