La salade de Saint-Jacques à l'orange est une entrée festive qui éveille les papilles pendant les fêtes de fin d'année. Sa combinaison d'agrumes et de noix de Saint-Jacques poêlées apporte une agréable fraîcheur au menu traditionnel de Noël.
20 minutes
2 minutes
€€€
Ingrédients
- 12 Noix de Saint-Jacques
- 3 Oranges
- 150 grammes de Salade mesclun
- 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à café de Miel
- Graines de sésame
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Presse-agrume
- Couteau tranchant
Préparation
Étape 1 : Préparez les oranges
Lavez les oranges et pelez-les à vif, en enlevant la peau et la partie blanche pour ne conserver que la chair. Découpez-les en suprêmes, c'est-à-dire en quartiers sans peau ni membrane.
Étape 2 : Préparez l'assaisonnement
Pressez le jus d'une orange. Dans un petit bol, mélangez ce jus avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc et le miel pour réaliser une vinaigrette. Salez et poivrez selon vos préférences.
Étape 3 : Cuisez les Saint-Jacques
Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Chauffez la poêle et ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites saisir les noix environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées tout en restant moelleuses au centre.
Étape 4 : Dressez l'assiette
Dans les assiettes, disposez le mesclun, ajoutez les suprêmes d'orange et déposez délicatement les noix de Saint-Jacques par-dessus. Arrosez de vinaigrette et parsemez de graines de sésame.
Astuces de chef
Pour un croquant supplémentaire, n'hésitez pas à ajouter quelques amandes effilées grillées juste avant de servir.
Accords Mets-Vin
Pour accompagner cette salade légère, un vin blanc sec tel qu'un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc mettra en valeur les notes acidulées des agrumes tout en préservant la délicatesse des Saint-Jacques.
Origine des ingrédients
Les noix de Saint-Jacques sont prisées pour leur chair fine et leur goût délicat. Elles sont souvent mises à l'honneur durant les fêtes grâce à leur aspect luxueux et à leur harmonie avec des produits simples comme l'orange.
Présentation sur Table
Choisissez des assiettes plates de couleur claire pour faire ressortir les teintes orangées des agrumes et la dorure des Saint-Jacques. Assurez-vous de servir avec des couverts adaptés pour faciliter le service de vos convives.
