La rhubarbe est un légume printanier que l'on cuisine comme un fruit. Découvrez les étapes pour bien la préparer !
Comment préparer de la rhubarbe fraîche ?
Avant toute préparation, il est primordial de laver la rhubarbe sous l'eau froide pour éliminer résidus de terre. Séchez-la avec un torchon propre avant de couper les extrémités et d'enlever les feuilles, car celles-ci sont toxiques.
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
La rhubarbe a une peau filandreuse peu agréable. Il est donc conseillé de l'enlever. Utilisez un économe ou cassez une extrémité pour retirer les filaments. Optez de préférence pour des tiges jeunes, plus tendres. Ensuite, découpez en tronçons selon votre recette, pour un rendu visuel harmonieux.
Comment faire dégorger et blanchir la rhubarbe ?
La rhubarbe, riche en eau, peut détremper une pâte. Pour éviter cela, vous pouvez la faire dégorger. Disposez des tronçons dans un saladier avec un peu de sucre et laissez reposer au frais une nuit avant de les égoutter. Pour un résultat plus rapide, faites-les chauffer quelques minutes à la poêle avec du sucre.
Pour la congélation et la préservation des saveurs, blanchissez les tronçons : plongez-les une minute dans de l'eau bouillante, puis refroidissez-les dans un bain d'eau glacée. Égouttez et placez sur une plaque au congélateur avant de transférer dans un sac hermétique.
Comment cuire la rhubarbe ?
Une fois prête, la rhubarbe peut être intégrée dans diverses recettes sucrées et salées, de la confiture classique aux combinaisons audacieuses. Cuisez-la à la vapeur pendant trente minutes ou préparez une compote en la gardant à feu doux avec un peu d'eau. Vous pouvez aussi la rôtir au four ou la pocher pour compléter un crumble savoureux.
