Le chef britannique Alan Coxon redonne vie aux condiments de l’Antiquité et du Moyen Âge.
Alan Coxon, chef britannique réputé et visage familier des écrans, s'est plongé dans des grimoires anciens pour redécouvrir les recettes des temps passés. Son objectif ? Créer des vinaigres "historiques" aux arômes saisissants.
Un aperçu des recettes anciennes
Commençons par le vinaigre romain, un mélange captivant où la douceur du miel et des fleurs de camomille se marie à la chaleur piquante du poivre long et de la cannelle. Ce breuvage était chaudement consommé par les légionnaires de l'empereur Constantin, mais pour une expérience gastronomique, essayez-le pour déglacer un rôti de porc ou comme marinade pour des oignons nouveaux, pour des pickles éclatants.
Des saveurs de Grèce Antique
Plus fruité, le vinaigre inspiré de la Grèce antique offre des notes aigres-douces, rappelant le vinaigre de riz. Il s'accorde à merveille avec un wok de légumes de saison, apportant une touche méditerranéenne à vos plats.
Le condiment médiéval : l'Ale-Gar
Tiré des pratiques culinaires médiévales, l'Ale-Gar évoque une époque où la bière pouvait facilement tourner à l’aigre. Cette préparation affiche des arômes délicats de réglisse et de malt torréfié. Idéal sur un toast de fromage bleu, il surprendra agréablement avec un fondant au chocolat, après un léger passage à la réduction.
Ces vinaigres uniques sont disponibles sur l’épicerie fine en ligne.
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