Vermicelles de riz, légumes croquants et crevettes roses : Stéphanie Le Quellec apporte sa touche personnelle à ce plat réconfortant et simple, prêt en seulement 15 minutes, idéal pour un repas en famille ou pour se délecter en solo.
Certains plats évoquent le voyage tout en apportant un certain réconfort. La salade de crevettes de Stéphanie Le Quellec fait exactement cela. Elle assemble les saveurs d'Asie, la légèreté estivale et l'esprit convivial d'un repas improvisé. Pas besoin d'équipement sophistiqué ici, juste des ingrédients de qualité et l'envie de partager.
Stéphanie Le Quellec, cheffe doublement étoilée du restaurant La Scène à Paris, est une icône de la cuisine française contemporaine. Elle dirige cette cuisine raffinée tout en partageant sur Instagram des recettes issues de son quotidien familial. La salade de vermicelles et crevettes est un exemple parfait de sa philosophie : des ingrédients choisis avec soin et une exécution pleine de simplicité.
Quand une cheffe doublement étoilée met la main à la salade
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de vermicelles de riz (poids cru)
- 2 carottes
- 1 concombre
- 200 g de pousses de soja
- 2 brins de menthe
- 1/4 de botte de coriandre
- 1 cébette
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 3 cuillères à soupe de vinaigre ou jus + zeste d’un citron vert
- 1 pincée de sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 16 crevettes roses bio calibre 20/30
Étapes de la recette
- Cuisinez les vermicelles de riz dans une eau bouillante salée pendant 1 minute. Égouttez-les, rincez à l’eau froide et réservez.
- Coupez les carottes et le concombre en fines lamelles ou en julienne. Émincez la cébette, la menthe et la coriandre.
- Dans un grand saladier, mélangez les vermicelles avec les légumes croquants et les herbes fraîches.
- Préparez la sauce dans un petit bol : mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le nuoc-mâm, le vinaigre (ou le citron vert), le sel et le poivre. Goûtez et ajustez selon vos goûts.
- Ajoutez les crevettes décortiquées et mélangez délicatement avec la sauce. Servez bien frais.
l’astuce d’une cheffe : l'équilibre parfait entre fraîcheur, umami et croquant
Ce qui fait le charme de cette salade, c’est son équilibre subtil. Le croquant des légumes, la tendreté des crevettes et le moelleux des vermicelles créent une harmonie délicieuse sans alourdir le palais. Quelques conseils pour la personnaliser :
- Remplacez les crevettes par du tofu grillé ou des œufs mollets pour une option végétarienne.
- Ajoutez des cacahuètes concassées ou des oignons frits pour un côté croustillant.
- Si vous avez du temps, marinez les crevettes une heure au réfrigérateur avec un peu de sauce soja, citron vert et ail râpé.
- Pour un plat plus complet, incluez des feuilles de laitue ou du riz vinaigré en fond d'assiette.
Et vous, quels ingrédients ajouteriez-vous à votre version ? Peut-être de la mangue verte ou des vermicelles de patate douce ? Les possibilités d’adaptation sont infinies, faisant de cette salade une recette à répliquer encore et encore.
