Éplucher les légumes, cuire tous simultanément, ajouter trop d'eau... Clémence Catz, experte culinaire, partage ses conseils pour éviter les faux pas en cuisine.
Préparer une soupe maison semble être un jeu d'enfant, pourtant, de nombreux amateurs commettent des erreurs qui impactent la saveur de ce plat réconfortant. Clémence Catz, auteure du livre des soupes qui nous font du bien, nous éclaire sur les faux pas à éviter pour maximiser le goût et les bienfaits nutritionnels.
1. Éplucher tous les légumes
Éplucher systématiquement chaque légume est une habitude peu judicieuse. Selon Catz, cela entraîne une perte de nutriments essentiels. « Les peaux de nombreux légumes comme les carottes ou les pommes de terre contiennent des vitamines », rappelle-t-elle. Une brosse spéciale permet de nettoyer sans éplucher.
Ustensiles nécessaires pour réussir sa soupe
Un bon mélangeur, une casserole de qualité et une cuillère en bois sont indispensables. Pour une texture riche, il est conseillé d'utiliser un blender puissant.
2. Cuisson uniforme des légumes
Souvent, les légumes sont cuits de la même manière, ce qui n'est pas toujours approprié. Clémence Catz suggère de faire revenir certains légumes avec des échalotes et d'autres d'opter pour une cuisson à la vapeur afin de préserver les nutriments. « Le bouillon peut être fait séparément et mélangé par la suite », ajoute-t-elle.
3. Temps de cuisson inadapté
La cuisson doit se faire selon une hiérarchie: commencez par les légumes plus durs et terminez par ceux qui sont plus fragiles. Par exemple, les légumes à feuilles doivent juste être ajoutés quelques minutes avant la fin de la cuisson.
4. Mauvaise utilisation des épices
Les épices doivent être ajoutées au bon moment : en graines avec la base aromatique ou en poudre avec le liquide. « Par exemple, le curcuma frais peut être râpé à la fin pour préserver sa saveur », précise Catz.
5. Préparation en avance
Pour conserver un maximum de saveurs, Catz recommande de préparer la soupe le jour même, arguant que la fraîcheur impacte à la fois le goût et l'apparence.
Astuces de conservation
Pour conserver vos soupes, congelez-les en portions individuelles dans des moules à muffins. Il suffira de les réchauffer le moment venu !
6. Trop de liquide
Disons-le clairement, une soupe trop liquide est difficile à rattraper. La bonne quantité d'eau est celle qui couvre juste les légumes, permettant d’ajuster la consistance lors du mixage avec du bouillon additionnel.
7. Cuisson prolongée
En général, il suffit d'une vingtaine de minutes pour cuire tous les légumes et conserver leurs valeurs nutritionnelles. Évitez de cuire trop longtemps pour une soupe en bonne santé.
8. Ajout de produits laitiers trop tôt
Les produits laitiers, comme la crème ou le lait, doivent être ajoutés après mixage, afin de garder leur saveur intacte et d’assurer une texture veloutée parfaite pour votre soupe.
(1) Des soupes qui nous font du bien, Clémence Catz, Éditions La Plage.
*Cet article a été mis à jour le 3 février 2023.
