Marc Veyrat, célèbre pour son chapeau noir signature, transmet ses talents à sa fille dans sa cuisine. Découvrez sa fascinante biographie.
Biographie de Marc Veyrat
Né le 8 mai 1950 à Annecy, Marc Veyrat a grandi dans les montagnes savoyardes, inspiré par ses grands-parents, propriétaires d'une auberge depuis 1936. Enfant, il se souvient d'une enfance difficile mais profondément enrichissante : "J'ai eu une enfance prodigieuse. Elle était très difficile, très dure, mais extraordinaire". Son grand-père, avec son chapeau ample, lui offrait en rentrant de l'école des fruits des bois, ce qui a forgé son image de chef.
Marc a tenté de suivre une formation à l'école hôtelière de Bellegarde-sur-Valserine, mais son comportement rebelle l'y a rapidement exclu. Néanmoins, il a multiplié les petits emplois, notamment moniteur de ski, tout en gardant le rêve de devenir un grand chef.
En 1977, il ouvre sa première auberge à Manigod, La Croix Fry, avec sa sœur. Sa passion pour la cuisine et son utilisation des plantes locales lui permettent de se faire connaître. En 1986, il ouvre L'Eridan, où il décroche sa première étoile Michelin, suivi d'une deuxième en 1987, devenant cuisinier de l'année selon Gault & Millau.
Les restaurants de Marc Veyrat
En 1992, il inaugure L'Auberge de L'Eridan, qui lui vaut une étoile Michelin trois ans plus tard. En 1999, il crée La Ferme de mon père à Megève, où il met en avant une cuisine innovante, intégrant des techniques modernes comme la cuisson à l'azote liquide, et se voit attribuer la Toque d'exception par Gault & Millau.
Son aventure parisienne débute en 2005 avec Le Roland Garros, au cœur du 16e arrondissement, proposant une carte unique autour de la lettre "V". Loin de se laisser abattre après un grave accident de ski en 2006, il relance sa carrière et ouvre La Maison des Bois en 2013, mais fait face à un incendie dévastateur en 2015.
La cuisine de Marc Veyrat
La cuisine de Marc Veyrat est une ode à la nature, alliant tradition savoyarde et modernité. Il utilise des ingrédients locaux et des plantes sauvages, créant des plats comme l’œuf piqué à l'oxalis et le mignon de veau aux mirabelles. Sa passion est également perceptible à travers ses interactions avec d'autres chefs renommés tels que Joël Robuchon et Hélène Darroze.
En 2018, son restaurant reçoit à nouveau trois étoiles au Guide Michelin, avant que Marc ne décide de se retirer progressivement de la scène culinaire, transmettant son héritage à sa fille, Élise Veyrat, en 2022.
