Plongez dans un univers de gourmandise avec ces verrines banoffee : une alliance parfaite de caramel, de bananes et d'une crème onctueuse à la vanille, le tout rehaussé par un croustillant de granola aux amandes. Prêt à succomber ?
Bien que la préparation puisse sembler un peu longue, sachez que vous pouvez préparer le caramel et le granola à l'avance et en grande quantité. Le granola se conserve aisément jusqu'à deux mois dans un bocal hermétique. Pour le caramel, il peut se garder jusqu'à deux semaines au réfrigérateur ; s'il durcit, un petit passage au micro-ondes lui redonnera sa texture fondante.
Ingrédients nécessaires
- Pour le caramel :
- 220 g de crème fraîche liquide
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de sirop de glucose
- 50 g de chocolat blanc
- 15 g de beurre
- 1 petite pincée de fleur de sel
- Pour le croustillant :
- 350 g de flocons d’avoine
- 100 g d’amandes en bâtonnets
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 50 g d’huile de coco
- 150 g de miel
- Pour la crème légère à la vanille :
- 330 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de farine
- 1 petite pincée de sel
- 80 g de crème liquide
Instructions de préparation
Caramel
- Chauffez la crème dans une casserole à feu doux. Dans une autre casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu'à obtenir une couleur auburn. Ajoutez la crème progressivement en remuant.
- Portez à ébullition, puis incorporez le glucose, le beurre et la fleur de sel. Laissez tiédir et incorporez le chocolat blanc coupé en petits morceaux avant de stocker dans un bocal au réfrigérateur.
Croustillant
- Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, les amandes, le sel et le gingembre. Dans une petite casserole, faites fondre le miel avec l’huile de coco, puis incorporez ce mélange aux flocons d’avoine. Étalez sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 20 minutes, en remuant à mi-parcours.
Crème vanille
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs, la farine, le sucre et le sel. Incorporez le lait bouillant et refaites chauffer en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière refroidie. Réservez au réfrigérateur.
Montage des verrines
- Dans chaque verrine, commencez par une couche de croustillant, puis ajoutez une cuillère de caramel, des rondelles de bananes et recouvrez de crème vanillée. Répétez l'opération.
- Terminez avec un peu de croustillant et un filet de caramel, que vous pouvez réchauffer légèrement au besoin.
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