Pour célébrer l'anniversaire de mon père la semaine dernière, j'ai choisi de concocter un dessert qui lui plaît tout particulièrement : un vacherin glacé aux fruits exotiques. Contrairement à ma maman et moi, il n'est pas très amateur de chocolat, préférant les douceurs légères et fruitées.
Ce vacherin combine les saveurs acidulées de la mangue, de l'ananas et de la passion à la douceur de la coco. Un mariage de fruits qui a conquis tous les convives ! Pour la décoration, j'ai fait preuve de créativité en utilisant les plumes de l'ananas, ainsi que des kiwis et des caramboles, le tout agrémenté de quelques macarons. Délicieusement esthétique !
Bien que la recette puisse sembler complexe au premier abord, ne vous inquiétez pas. En vous organisant sur plusieurs jours, vous réaliserez ce dessert impressionnant sans difficulté. Et pour ceux qui ne souhaitent pas faire la glace maison, sachez que des options du commerce peuvent tout à fait convenir, il suffit de les laisser quelques minutes à température ambiante.
Recette du vacherin glacé
Pour un vacherin de 20 cm de diamètre, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients
- Meringues : 100 g de blancs d'œufs, 100 g de sucre semoule, 100 g de sucre glace, 2 c. à café de thé matcha.
- Glace à la mangue : 2 mangues mûres, 1 jus de citron vert, 40 g de sucre glace, 20 cl de crème fraîche.
- Sorbet aux fruits de la passion : 600 g de purée de fruits de la passion, 50 g de sucre glace, 1 jus de citron vert, 1 blanc d'œuf.
- Montage : 1 ananas Victoria, 10 cl de crème de coco, 50 cl de crème liquide, 4 c. à soupe de sucre glace, kiwis et caramboles pour la décoration.
Instructions
Deux jours avant : préparez les meringues !
- Préchauffez le four à 130°C. Battez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre semoule. Quand la meringue est brillante, incorporez délicatement le matcha.
- Incorporez le sucre glace à l'aide d'une spatule, puis façonnez un disque de meringue et des meringues individuelles. Enfournez pendant 40-45 minutes et laissez refroidir.
Un jour avant : glaces et montage.
- Pour la glace : mixez la chair de mangue avec le jus de citron, montez la crème enchantilly avec le sucre glace et incorporez le coulis. Faites prendre en sorbetière.
- Pour le sorbet : mélangez la purée de fruit de la passion, le sucre et le jus de citron, incorporez le blanc d'œuf battu et faites prendre également en sorbetière.
- Disposez la glace dans un cercle à pâtisserie et laissez au congélateur toute la nuit.
Le jour J : le montage.
- Fouettez la crème de coco avec de la crème fleurette jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Démoulez le vacherin et collez les meringues tout autour avec la crème coco.
- Montez la crème fleurette restante en chantilly, remplissez les espaces entre les meringues, puis ajoutez la crème coco sur le dessus.
- Décorez avec des fruits frais et des macarons. Sortez le vacherin 10 minutes avant de le servir pour qu'il soit onctueux.
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