Succombez à cette sauce idéale pour vos escalopes de dinde ou poulet rôti ! Philippe Etchebest vous propose une recette facile pour rehausser toutes vos viandes blanches.
Préparez-vous à être épatés ! annonce le chef dans sa vidéo sur YouTube. Il présente une sauce emblématique de la gastronomie française, mais attention, il ne s'agit pas d'une sauce traditionnelle pléthorique. “C’est une version allégée, légère et pleine de goût”, assure-t-il. Avec du vin blanc, un soupçon de crème liquide et un bon fond de volaille, ces ingrédients simples forment une émulsion parfaite pour accompagner la volaille : la fameuse sauce suprême. Bien qu'allégée, cette version ne sacrifiera pas le goût, et même un plat ordinaire se transformera en un régal gastronomique. Prêt à impressionner vos invités ?
Ingrédients pour la sauce spécial volaille de Philippe Etchebest
Pour servir 4 personnes, il vous faut :
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide bien froide
- 25 cl de fond de volaille
- 20 g de beurre
- 1/2 citron jaune
- 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation de la sauce suprême
Pour la préparation, munissez-vous d'un cul de poule préalablement refroidi, d'une casserole et d'un fouet.
- Dans la casserole, faites réduire le vin blanc à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse, préconise le chef.
- Montez la crème froide au fouet dans le cul de poule. Cette technique apporte légèreté et homogénéité à la sauce.
- Ajoutez le fond de volaille dans la casserole et laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Incorporez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Terminez en ajoutant le jus de citron, le piment d’Espelette si désiré, et assaisonnez selon vos goûts.
Incorporez la crème fouettée juste avant de servir : la sauce suprême ne doit pas attendre !
Cette recette simple, légère et délicieuse de Philippe Etchebest a le potentiel de transformer vos plats sans nécessiter des heures en cuisine. Avec des ingrédients courants et une préparation rapide, vous pouvez offrir à n'importe quelle volaille une présentation digne des plus grands restaurants.
