Cette soupe emblématique du Sud-Ouest est le remède parfait pour accueillir l'automne : elle est réconfortante et renforce le système immunitaire ! Quel est son secret ? Un ingrédient clé de la gastronomie locale…
Dans une récente vidéo sur Instagram, Laurent Mariotte déclare avec enthousiasme : "Il faut bien ça en ce moment !". Pour redonner du peps durant cette rentrée, l'animateur de Petits plats en équilibre a décidé de partager une recette ancestrale. Sa présentation de cette soupe paysanne typique du Sud-Ouest, La cuisine rustique comme j'aime, évoque des souvenirs. Dans les Landes et le Périgord, elle est souvent servie aux jeunes mariés le matin après leur nuit de noces, pour apaiser les excès de la veille.
Cette soupe, connue sous le nom de tourin, se compose principalement d'ail, un allié de choix pour faire face aux caprices de l'automne. Facile à préparer et économique, elle est encore meilleure le lendemain ! Alors, prêt à vous lancer dans cette recette réconfortante ?
Les ingrédients nécessaires pour réaliser le tourin de Laurent Mariotte
Pour préparer 4 bols de tourin, voici la liste des ingrédients requis. N'hésitez pas à doubler les quantités, cette soupe est idéale pour les repas futurs :
- 2 têtes d'ail rose
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d'huile d'olive)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- Sel et poivre du moulin
- 4 tranches de pain de campagne
Les étapes de préparation du tourin
Pour cette recette, prévoyez une grande casserole, un fouet et deux petits bols pour séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Commencez par éplucher et émincer les têtes d'ail. Faites-les revenir pendant 5 minutes dans la casserole avec la matière grasse. Incorporez ensuite la farine en remuant, sans la laisser colorer.
- Ajoutez 1 litre d'eau en fouettant, puis portez le mélange à ébullition pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez le blanc à la casserole. Cela permettra de créer des filaments et d'épaissir la soupe, selon Laurent Mariotte.
- Dans un petit récipient, mélangez le jaune d'œuf avec le vinaigre, puis ajoutez ce mélange à la casserole tout en remuant rapidement pour éviter que le jaune ne coagule.
Servez le tourin avec des tranches de pain grillé, laissées à s'imprégner de bouillon quelques instants avant de déguster. Cette recette promet un réconfort absolu !
Ce concentré de saveurs et de bienfaits est exactement ce dont nous avons besoin pour contrer les premiers frimas de l'automne. Simple, rapide et savoureux, le tourin a tout pour devenir votre plat réconfortant de la saison ! Alors, sortez votre casserole, grillez le pain et savourez cette délicieuse soupe qui réchauffe à la fois le cœur et le corps.
