Peut-être que vous ne le saviez pas encore, mais ma pâtisserie favorite reste le Mont-Blanc. Ce dessert, connu sous le nom de Torche aux Marrons par chez moi, me séduit toujours par sa crème de marrons moelleuse, son onctueuse chantilly vanillée et sa meringue délicate. Pour cette saison festive, j'ai décidé de le décliner en version bûche.
Les résultats sont à la hauteur de mes attentes : une base de meringue légère, une mousse aérienne à la vanille enrichie de marrons glacés, et un crémeux onctueux à la crème de marrons et au rhum. Pour la décoration, j’ai opté pour une approche rapide et originale, car bien que la majeure partie de la préparation puisse se faire à l’avance, le jour du service doit être consacré à la touche finale. Je n'ai donc pas beaucoup de temps à perdre.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Vous y trouverez des recettes simples et pratiques pour tous les jours, ainsi que des menus de batch cooking prêts à l'emploi, accompagnés de listes de courses et d'étapes détaillées. Redécouvrez le plaisir de cuisiner vous-même et régalez vos proches !
Décoration créative avec des Mikado de LU
L'idée d'utiliser des Mikado de LU pour la décoration m'est venue en pensant à une présentation à la fois graphique et attrayante. La découpe et l'installation des biscuits peuvent s’effectuer en moins de 10 minutes, et pour garantir leur croustillant, je vous recommande de les ajouter juste avant de servir la bûche.
Pour réaliser la recette, il existe un "insert" en forme de tube permettant d’obtenir un cœur crémeux aux marrons dans chaque tranche. Pas besoin d'équipement sophistiqué : j'ai simplement roulé une feuille de rhodoïd et l'ai placée dans un tube en carton. Après avoir scellé les extrémités avec du film alimentaire, j’ai versé la préparation et l’ai mise au congélateur. Simple, n'est-ce pas ?
Recette de la bûche façon Mont-Blanc aux Mikado
Une bûche alliant vanille et crème de marrons, ornée de Mikado colorés.
Temps de préparation
Préparation : 46 minutes | Cuisson : 1 heure 30 minutes | Total : 12 heures
Matériel nécessaire
- Moule à bûche (30 x 9 x 6 cm)
- Fouet ou batteur électrique
- Feuilles de rhodoïd
Ingrédients
Pour le crémeux aux marrons
- 100 g de crème de marrons
- 2 jaunes d’œuf
- 40 g de sirop de sucre
- 1,5 feuille de gélatine
- 2 cuillères à café de rhum ambré
- 160 g de crème liquide
Pour la meringue
- 2 blancs d’œuf
- 100 g de sucre semoule
Pour la mousse vanille
- 280 ml de lait
- 2 gousses de vanille
- 2 jaunes d’œuf
- 55 g de sucre semoule
- 3 feuilles de gélatine
- 280 g de crème liquide
- 4 marrons glacés
Pour la décoration
- 3 boîtes de biscuits Mikado de LU (noir, lait et blanc)
Instructions
Le crémeux aux marrons
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez la crème de marrons, les jaunes d’œufs et le sirop dans un bain-marie en fouettant jusqu'à 65°C.
- Hors du feu, incorporez la gélatine réhydratée et le rhum. Laissez tiédir avant d'incorporer la crème montée. Versez dans le moule à insert et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
La meringue
- Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez le sucre pour serrer les blancs.
- Pochez un rectangle de meringue sur du papier cuisson et enfournez pendant 1h30 à 100°C.
La mousse vanille
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Fendez et grattez les gousses de vanille, puis faites chauffer le lait avec les gousses.
- Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Filtrez le lait chaud sur les œufs en fouettant et remettez sur le feu doux jusqu’à consistance nappante. Ajoutez la gélatine et fouettez.
- Incorporez la crème montée et les marrons glacés coupés.
Montage
- Chemisez le moule de rhodoïd. Remplissez de mousse vanille sur 1/3 de la hauteur, ajoutez l'insert congelé, puis complétez avec la mousse. Couvrez avec la meringue et placez au congélateur.
Décoration
- Démoulez la bûche et laissez-la décongeler 6 heures au réfrigérateur. Avant de servir, décorez avec les Mikados.
