Découvrez le lobster roll à Paris, une fusion de saveurs et d'aventure culinaire.
C'est en goûtant un lobster roll – ce petit pain brioché rempli de homard frais poché – que Mathieu Mercier, scénariste passionné, a décidé de changer de cap. Ce plat emblématique de la street food américaine l'a inspiré à se lancer pleinement dans l'aventure.
Un défi culinaire
Malgré ses apparences simples, créer le lobster roll parisien s'est révélé être un véritable défi. La quête d'un approvisionnement régulier en homard breton, exclusivement frais, a pris près d'une année. Après de multiples tentatives avec divers types de pains, le choix s'est finalement arrêté sur un petit pain au lait Pasquier, considéré comme le plus proche de l'original.
Savoureux et raffiné
Le homard, cuit à la vapeur, décortiqué et passé au four, garnit généreusement le pain légèrement doré au beurre. Le tout est rehaussé d'une sauce secrète parfumée à l'estragon. Accompagné de frites de Charlotte cuites à l'huile d'olive et d'une touche de sucrine croquante, cette assiette est non seulement jolie mais aussi savoureuse. Pour un prix de 26 euros, elle propose une expérience gastronomique accessible.
Un goût d'évasion en bouche
Pour compléter ce festin, il est conseillé d'opter pour un tarama de chez Safa, des rillettes de la mer de Groix et Nature, ou un délicieux brownie ultra-cacaoté. Ce lobster roll francisé, bien qu'éloigné géographiquement de Long Island, parvient à séduire les palais exigeants des Parisiens.
Lobster Bar, 41, rue Coquillière, 75001 Paris.
